Receta de Salsa César: El aderezo definitivo para completar cualquier ensalada

¡Hola, hola a todos y todas! Hoy vamos a hablar de cómo hacer la salsa que puede transformar cualquier ensalada en una obra de arte: la Salsa César. Si alguna vez pensaste que las ensaladas eran aburridas, preparate para cambiar de idea.

A lo largo de este artículo, vamos a descubrir qué ingredientes lleva y cuáles son los secretos de esta maravilla, cómo hacerla casera y, por supuesto, algunos truquitos para que te quede una Salsa César, fácil, rápida y con ese toque que la hace irresistible.

Ya te lo adelantamos: una vez que hagas esta receta, no vas a querer volver a las versiones envasadas. Vamos que arrancamos.

Sobre la Salsa César

Esta receta de salsa César casera es la combinación perfecta entre lo clásico y lo práctico. Con ingredientes accesibles y un toque artesanal, te aseguro que esta salsa tiene el poder de que cualquier ensalada pase de ser un simple acompañamiento a la estrella de la mesa. 

Y no te preocupes si se utilizan ingredientes un poco raros como las anchoas, porque estas son lo que le da ese sabor umami irresistible. Esta es una salsa cremosa, llena de sabor y en este caso casera! ojo que es mucho más fresca que cualquier versión de supermercado.

Una historia con mucho sabor y creatividad

Primero, un poquito de historia porque, como dicen, conocer el origen de lo que comemos nos hace apreciarlo y disfrutarlo más. La salsa César fue creada por un chef italoamericano llamado Cesare (o César) Cardini, que curiosamente no estaba en Italia ni en Estados Unidos cuando la inventó, ¡sino en México! Sí, sí, como lo lees.

• Cuenta la historia que en 1924, en Tijuana, César Cardini tuvo que improvisar algo, debido a la escasez de ingredientes, tenía que ser algo rápido y delicioso para sus clientes. Con los pocos ingredientes que tenía a mano, inventó la ensalada César, con su ahora icónica salsa como protagonista.

Entonces, si bien por su nombre muchos podrían decir que viene de Italia o Estados Unidos, en realidad, la salsa y la ensalada César tienen un toque mexicano. Un puntazo más para la cocina mexicana.

Ingredientes clásicos de la salsa César casera: ¿qué lleva exactamente?

Ahora vamos al grano. Para hacer la receta original, vas a necesitar ingredientes sencillos pero potentes. A continuación te cuento qué lleva la receta original de salsa César, si quieres hacerla como Cesare Cardini lo hubiera hecho, estos son los ingredientes clave:

• Yema de huevo cruda: Es lo que le da esa textura cremosa inconfundible.
• Ajo: Imprescindible para un sabor intenso y delicioso. No hay César sin un buen toque de ajo.
• Anchoas: Sí, esas pequeñas maravillas saladas son la clave del umami (ese sabor salado que nos encanta).
• Jugo de limón: Un toque ácido para equilibrar los sabores.
• Salsa Worcestershire (o salsa inglesa): Otro ingrediente secreto que le da un toque ahumado.
• Aceite de oliva: Para darle esa consistencia cremosa.
• Queso parmesano: Porque no hay César sin queso.
• Mostaza Dijon: Algunas versiones incluyen este ingrediente para darle un toque de picante suave.

Variaciones en los ingredientes

A lo largo del tiempo, la receta de salsa César fue evolucionando, como todo en la vida. El mayor cambio es que hoy en día algunas versiones incluyen mayonesa en lugar de huevo crudo, para hacerlo más fácil y evitar riesgos con el huevo crudo. También puedes encontrar variantes con yogur, lo que lo hace más ligero.

¿Cómo usar la salsa César? Más allá de la ensalada

Ahora que ya sabés cómo hacer la salsa, veamos algunas ideas para usarla más allá de la típica ensalada. Aunque acompaña de maravilla las hojas verdes, te aseguro que podés sacarle mucho más provecho.

• En la clásica ensalada César: Una ensalada básica pero infalible que nunca decepciona.
• Dressing para otros tipos de ensaladas: Prueba usarla en ensaladas con pollo, camarones o hasta con vegetales asados. Queda de lujo.
• Dip para vegetales: Corta zanahorias, pepinos y apio en palitos, y usa la salsa César como dip.
• Sándwiches y wraps: Añadí un poco de salsa a tus sándwiches o wraps de pollo para darle ese toque cremoso y lleno de sabor.
• Marinada para carnes: Usala como base para marinar pechugas de pollo antes de asarlas o cocinarlas a la plancha. Lograrás una carne jugosa y sabrosa con el inconfundible sabor de la salsa César.

Consejos y trucos para hacer la mejor salsa César casera

Hacer una buena salsa César no tiene grandes secretos, pero sí algunos truquitos para que te salga perfecta. Acá van los mejores tips para la próxima vez que quieras hacerla, y hacerla bien.

1. Anchoas de calidad: Si no te gustan, podés reducir la cantidad, pero no las elimines del todo porque son clave para el sabor.
2. La emulsión es clave: Agregá el aceite de a poco y lentamente mientras batís. Así vas a lograr una salsa cremosa sin que se corte.
3. Ajusta las cantidades a tu gusto: Si la querés más ácida, agregá más limón. Si te gusta más suave, reducí el ajo. 

Duración y algunos tips para conservar mejor la salsa César

El aderezo César casero puede durar entre 3 a 7 días en la nevera, dependiendo de los ingredientes que uses y las condiciones de almacenamiento. Aquí hay algunos factores clave que influyen en su duración:

1. Huevos crudos o pasteurizados: Si preparas la salsa con huevos crudos, su duración suele ser más corta, entre 2 y 3 días. Si usas huevos pasteurizados o mayonesa, puede durar hasta 7 días.

2. Contenedores herméticos: Guarda la salsa en un recipiente bien cerrado, preferiblemente de vidrio, para evitar la exposición al aire y la contaminación cruzada.

3. Condiciones de refrigeración: Asegúrate de mantenerla refrigerada a temperaturas adecuadas (por debajo de 5°C) para evitar que los ingredientes se deterioren.

La salsa César es, sin duda, uno de los aderezos más versátiles y deliciosos que puedes tener en tu repertorio de cocina. Ya sea que quieras hacer la clásica ensalada César o probar con algo más atrevido, esta salsa es el toque perfecto para cualquier plato. Ahora que ya sabes cómo hacerla en casa, no hay excusas para no disfrutarla.

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Receta de salsa César

Rinde: para 4 ensaladas

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Ingredientes: 

• 70 ml de aceite de girasol o aceite de oliva. 
• 1 huevo
• 3 o 4 anchoas
• 1 cdita de salsa inglesa
• 1 cdita de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de mostaza antigua de Dijon
• El zumo de medio limón
• Medio diente de ajo
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• Pimienta negra recién molida

Como hacer salsa César  

1. Colocar el aceite, el huevo y el medio diente de ajo en una licuadora o mixer. Agregar el aceite lentamente mientras se licúa hasta que la mezcla espese y tenga una textura similar a la mayonesa.
2. Incorporar la salsa inglesa, la mostaza, el zumo de limón y el vinagre de manzana poco a poco, licuando continuamente. Agregar las anchoas de a poco, probando para ajustar la intensidad del sabor.
3. Añadir el queso parmesano rallado y licuar nuevamente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la salsa tenga una textura cremosa. Ajustar la pimienta negra al gusto.
4. Dejar reposar la salsa en la nevera por al menos 30 minutos para que los sabores se integren mejor.
5. Utilizar la salsa para aderezar ensaladas o como dip para vegetales o sándwiches.