Empanadas de Pollo: Con verdeo, panceta, y muchas ideas para que salgan bien jugosas

¡Hola a todos! Vamos a hacer unas riquísimas empanadas de pollo, porque seamos sinceros, nada mejor que conocer lo que tiene el relleno de la empanada, porque a veces las compradas generan ciertas dudas. ¿Les pasa?

Hoy nos metemos de lleno en la receta de empanadas de pollo al horno, con algunos ingredientes extra, como el verdeo y la panceta, pero con otras ideas y variantes por si quieren experimentar algo distinto. 

Además vamos a descubrir los secretos para lograr unas empanadas de pollo jugosas; cómo elegir los mejores ingredientes y, por supuesto, el arte del repulgue de empanadas de pollo. Así que preparen el delantal, porque no sé si estas empanadas le van a cambiar la vida, pero seguro hacen que todo mejore al menos por un rato.

Sobre las Empanadas de Pollo

Las empanadas de pollo tienen algo especial: son como esa película que vimos mil veces pero que siempre nos gusta. Para algunos pueden ser la opción “light” frente a las empanadas de carne, pero en realidad todo depende de lo que le pongamos al relleno. 

En la receta de hoy la empanada de pollo no viene sola, llega con ingredientes que ayudan a darle jugosidad y sabor: cebolla, verdeo, especias y el toque especial: un poco de panceta (tocino o bacon) para darle amor extra.

Desde un relleno de empanadas de pollo jugosas con crema o queso, hasta versiones más livianas solo con vegetales, siempre hay una receta que se adapta al antojo del día. Eso sí, hay algo que nunca cambia: una empanada de pollo bien hecha es sinónimo de felicidad.

El sabor de las empanadas de pollo al verdeo con panceta

En esta receta de Paulina, el pollo va de la mano con el verdeo y la panceta, logrando un equilibrio perfecto entre frescura y crocantez. El verdeo aporta esa nota que equilibra la intensidad de la panceta, mientras el pollo se mantiene jugoso gracias a una buena cocción y los jugos que se mezclan durante el horneado.

Imaginen un mordisco: primero, la masa para empanadas, que puede ser casera o comprada, crujiente, pero aún tierna. Después, un relleno donde el pollo y el verdeo se complementan perfecto, como en el clásico pollo al verdeo, y la panceta que aparece como el invitado que nadie esperaba pero que siempre cae bien. 

Todo esto coronado con un toque de especias que le da profundidad al sabor. ¿Se les hizo agua la boca? ¡A nosotros también!.

4 Tips para lograr unas empanadas de pollo jugosas

1. La cocción del pollo: Nunca cocinar el pollo en exceso antes de ponerlo en las empanadas. Lo ideal es saltearlo ligeramente o hervirlo en un buen caldo casero. El resto lo hará el horno, aunque también se pueden hacer fritas sin problemas.
2. Agregar ingredientes húmedos: Crema, queso crema o incluso un chorrito de caldo pueden hacer magia en el relleno.
3. Cebolla bien cocida: La cebolla, cuando está bien caramelizada, aporta humedad y dulzura al relleno.
4. Equilibrar las especias: No pasarse con el condimento, pero tampoco quedarse cortos. Una pizca de comino o pimentón ahumado puede marcar la diferencia.

¿Qué pasa si no quiero usar panceta en las empanadas de pollo?

La panceta no suele estar siempre presente en las empanadas de pollo, es una propuesta de Paulina que le da un toque de sabor diferente. Pero se puede reemplazar con otras opciones, como jamón tofu, champiñones o directamente no usarla. 

Eso sí, la panceta no sólo aporta sabor, sino también un toque de grasa que mantiene el relleno jugoso de las empanadas de pollo al horno. De todas maneras agregar un poco de caldo, o crema puede ayudar en caso de que se quiera evitar la panceta.

Tal vez ustedes vean esta receta de empanadas de pollo al verdeo con panceta y se pregunten ¿qué tendrá que ver la panceta con todo esto? ¿les llegó a las empanadas de pollo la globalización? ¿es esto una empanada norteamericanizada?

En realidad no. La panceta, o bacon como dicen en algunos lados, es riquísima y nos encanta el sabor que le agrega a los platos.

Otras verduras que combinan bien con las empanadas de pollo

• Zanahoria rallada: Aporta dulzura y textura al relleno de las empanadas de pollo.
• Morrón rojo: Para un toque de color y sabor intenso.
• Espinaca: Es perfecto para unas empanadas de pollo más frescas.
• Champiñones: Salteados con un poco de aceite aportan sabor y una textura suave. 
• Calabaza asada: Le da cremosidad y un sabor dulce para un relleno de empanadas jugoso.
• Choclo: Siempre un clásico que combina perfecto para.

6 Especias que realzan el sabor de unas empanadas de pollo al horno

1. Pimentón ahumado: Para un toque intenso y ligeramente dulce.
2. Comino: El clásico que no puede faltar en una buena empanada de pollo.
3. Ajo en polvo: Aporta sabor en la receta de empanadas sin ser invasivo.
4. Pimienta negra: Recién molida, porque no hay nada mejor.
5. Ají molido: Para los que buscan un toque picante.
6. Nuez moscada: En pequeñas dosis, eleva el sabor del pollo y combina muy bien con la crema.

Secretos para hacer unas empanadas de pollo jugosas

1. Relleno: No sobrecargar la empanada; el equilibrio es clave.
2. Humedad: Usar caldo para humedecer el relleno si se siente muy seco.
3. Repulgue de empanadas de pollo: Suele hacerse con formas de piquitos, pero si tienen dudas pueden ver un video de Paulina sobre repulgues de empanada para aprender todas las técnicas.
4. Horno fuerte: Cocinar las empanadas a temperatura máxima para que queden doradas y no se abran durante la cocción.
5. El toque del huevo: Pintar la masa con huevo batido para un color dorado espectacular.
6. Enfriar el relleno: Dejar que el relleno se enfríe antes de armar las empanadas.
7. Fritas: Si hacen las empanadas fritas es importante que el aceite esté bien caliente.

Y es verdad: no tiene mucho que ver con una empanada, pero si vamos al caso ¿que tiene que ver cualquier ingrediente con cualquier otro ingrediente? ¿O acaso hay una Academia Argentina Reguladora de sabores?

En este video, con la cocina en remodelación, Paulina hace unas empanadas de pollo al verdeo con panceta increíbles!

Así que a concentrarse en la receta, y si de todos modos quieren ver cómo va armando la nueva cocina, pueden seguir la serie por YouTube. Acá el primer capítulo

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Receta de empanadas de pollo al verdeo

Rinde: 18 empanadas

Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo (o el pollo que te sobró de otro día)
• 1 atado de cebolla de verdeo
• 1 diente de ajo
• 200g. de panceta
• 2 tazas de caldo
• 1 chorro de crema (nata)
• 18 tapas para empanadas
• sala gusto
• pimienta
• aceite de oliva

Cómo hacer empanadas de pollo paso a paso

1. Sellar las pechugas de pollo en el aceite caliente, cuando estén blanquitas de todos lados agregar el caldo y cocinar unos 20-30 minutos. 
2. Mientras tanto cortar la cebolla de verdeo en trozos medianos a grandes, incluyendo la parte verde, y picar el ajo sin el brote del medio.
3. Cortar la panceta en cubos chiquitos y llevarla a una sartén previamente calentada. Así, sin aceite ni nada. ¡La panceta hace la magia para estas empanadas!
4. Tirar un chorrito de aceite a la sartén y agregar la cebolla de verdeo. Que la cebolla de verdeo quede cocida pero crocante.
5. Desmenuzar o desmechar el pollo en tiritas y mezclarlo con el verdeo y la panceta.
6. Agregar la crema o nata, un poco del caldo del pollo, sal y pimienta
7. Colocar una porción de relleno sobre cada tapa, cerrarla bien fuerte y hacer el repulgue.
8. Acomodar en una placa pintada con aceite y llevar al horno fuerte (220º) hasta que estén doraditas, alrededor de 15/20 minutos.

Quedan increíbles

y super sabrosas!