Quesabirria: Un mix de sabores y texturas irresistible con todos los tips para hacer en casa  

¡Hola amiguitos y amiguitas de Paulina Cocina! ¿Cómo están hoy? Ustedes saben que la vida es invención y la cocina es un ámbito muy propicio para explotar esa creatividad. De alguna mente creativa, justamente, nació la Quesabirria, una delicia que hoy vamos a conocer a fondo. 

Originaria de México, esta es una deliciosa fusión entre la quesadilla y la birria, unidos en un plato que ha logrado posicionarse como un favorito para muchos amantes de los tacos. 

En esta nota les contaremos todo lo que necesitan saber sobre las quesabirrias, desde su origen, sus atributos, los detalles de su salsa y los tips para prepararla en casa. Y por supuesto la receta de quesabirrias con el paso a paso, para disfrutar de este verdadero banquete.

Sobre la quesabirria

La quesabirria es, en esencia, una combinación de dos platos tradicionales mexicanos: la quesadilla y la birria de res. Se trata de una tortilla de maíz crujiente y dorada, rellena de carne de birria desmenuzada, con queso fundido que se derrama en cada bocado. Esta creación es un abrazo cálido y reconfortante que mezcla lo mejor de ambos mundos. 

La birria, que puede ser de carne de res o de chivo, se cocina a fuego lento con una mezcla de especias que le otorgan un sabor intenso y lleno de matices. Al combinarla con el queso y la tortilla, nace un manjar que no solo satisface el hambre, sino que también reconforta el alma.

El origen de la quesabirria: ¿Dónde se creó y por qué se llama así?

Tiene sus raíces en el estado de Jalisco, México, lugar de nacimiento de la birria. La birria es un plato tradicional jalisciense que se remonta a la época colonial, cuando los indígenas mezclaron especias traídas por los españoles, con sus métodos de cocción ancestrales. Con el tiempo, este guiso se convirtió en una tradición en las fiestas y celebraciones.

Pero, ¿cómo nació la quesabirria? La historia cuenta que en algún momento, algún taquero ingenioso de Tijuana decidió combinar la birria con una quesadilla. Así, unió la suavidad del queso con la robustez de la carne, creando una receta que pronto se convirtió en un fenómeno en todo México y más allá. Las quesabirrias no tardaron en ganar popularidad, especialmente en los puestos de comida callejera.

¿Qué tienen los tacos de quesabirria?

Los tacos de quesabirria son mucho más que una simple tortilla rellena. En su interior alojan una jugosa y sabrosa carne de birria, cocinada con una mezcla de especias que le otorgan un sabor profundo y complejo. 

El queso, generalmente Oaxaca o Chihuahua, se funde y se mezcla con la carne, creando una textura suave y cremosa. Todo esto se envuelve en una tortilla dorada y crujiente, que añade el toque de crocancia. Al servir, se suele acompañar con cebolla picada, cilantro fresco, un toque de limón y, por supuesto, una buena salsa para darle un toque picante.

5 Atributos de las quesabirrias

1. El sabor: Es un plato lleno de contrastes: la acidez del limón, la dulzura de las cebollas, la cremosidad del queso, y el sabor robusto y especiado de la birria. Cada bocado es una explosión de sabores que se complementan a la perfección.
2. La textura: La quesabirria ofrece una textura que es difícil de resistir. La tortilla dorada y crujiente por fuera, combinada con la suavidad de la carne y el queso derretido por dentro, crea una experiencia sensorial única. Es ese contraste entre lo crujiente y lo suave lo que hace que cada mordida sea puro placer.
3. La versatilidad: Es perfecta para cualquier momento del día. Aunque es común disfrutar de la quesabirria durante el almuerzo o la cena, este plato es tan versátil que también puede ser la estrella en un desayuno tardío o en una comida nocturna después de una fiesta. Además, se puede acompañar con diferentes salsas y guarniciones para una comida completa.
4. El consomé: Este caldo, hecho con los jugos de la birria, es el complemento perfecto para esta delicia. Sumergir la quesabirria en el consomé antes de cada bocado añade un toque extra de sabor y jugosidad que simplemente no se puede resistir.
5. La presentación: Una quesabirria bien servida es un espectáculo visual. La tortilla dorada, el queso fundido asomándose por los bordes, la carne jugosa, las cebollas frescas y el cilantro como toque final. Es un plato súper apetecible en todo sentido.

¿Cuál es la mejor salsa para quesabirrias?

La salsa típica que acompaña a las quesabirrias es el consomé en el que se cocinó la birria. Se trata de un caldo concentrado y lleno de sabor que se sirve caliente y se utiliza para mojar la quesabirria antes de cada bocado, lo que realza el sabor de la carne y añade una jugosidad extra.

Además del consomé, es común acompañar las quesabirrias con una salsa hecha de chiles secos, como la que llevan las enchiladas rojas. Esta salsa es picante y tiene un sabor ahumado que complementa perfectamente el sabor rico y especiado de la birria.

Otra opción popular es la salsa verde, elaborada con tomatillos, chiles serranos y cilantro, como la de las enchiladas verdes, que añade un toque de frescura y acidez al plato, equilibrando los sabores intensos de la carne y el queso. Ambas salsas, junto con el consomé, forman el trío perfecto para disfrutar de unas auténticas quesabirrias.

6 Tips para hacer quesabirria en casa

• Usar chiles frescos: La clave para una buena birria está en los chiles, para que logre el sabor profundo y auténtico que necesita.
• Cocinar la carne a fuego lento: La paciencia es esencial. Esto permite que los sabores se desarrollen y que la carne se vuelva tierna y jugosa.
• Usar queso de calidad: No todos los quesos son iguales. Para una quesabirria auténtica, usa un queso que se derrita bien, como el Oaxaca o Chihuahua.
• Dorar la tortilla correctamente: La tortilla debe estar dorada y crujiente por fuera, pero suave por dentro. 
• No olvidar el consomé: Es una parte esencial de la quesabirria. Tiene que haber suficiente cantidad de consomé como para poder sumergir las quesadillas. 
• Probar la quesabirria de harina: Puede ser una deliciosa variación. La tortilla de harina es más suave y ligeramente más dulce, lo que crea un contraste interesante con el sabor robusto de la birria.

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Receta de Quesabirria

Rinde: 8 quesabirrias

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos

Ingredientes

• 1 kg de carne de res (costilla, falda o chambarete)
• 3 chiles guajillo, sin semillas y desvenados
• 2 chiles ancho, sin semillas y desvenados
• 1 chile pasilla, sin semillas y desvenado
• 1/2 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate grande
• 2 hojas de laurel
• 1/2 rama de canela (pequeña)
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta a gusto
• Tortillas de maíz (preferiblemente) o harina
• 250 g de queso Oaxaca, mozzarella o asadero rallado
• Cilantro fresco y cebolla picada para acompañar
• Limones para servir
• Aceite vegetal

Cómo hacer quesabirria paso a paso

1. Para preparar la birria, en una sartén caliente a fuego medio-bajo, asar los chiles guajillo, ancho y pasilla durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes, no quemados. Colocar en un tazón con agua caliente y dejar en remojo durante 10 minutos para suavizarlos.
2. En una licuadora, agregar los chiles remojados, la cebolla, los dientes de ajo, el tomate, el comino, el orégano, la canela y 1/2 taza del agua de remojo de los chiles. Licuar hasta obtener una salsa suave.
3. En una olla grande, calentar un poco de aceite y añadir la salsa de chiles. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos, removiendo constantemente.
4. Añadir la carne a la olla con la salsa. Cubrir con suficiente agua para sumergir la carne completamente. Agrega las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Deshebra la carne y reserva el consomé colado.
5. Preparar las quesabirrias: Calentar una sartén o plancha a fuego medio. Mojar ligeramente las tortillas en el consomé colado si se desea. Colocar una tortilla en la sartén, espolvorear una cantidad generosa de queso rallado en la mitad de la tortilla. Añadir una porción de carne de birria sobre el queso y doblar la tortilla por la mitad. 
6. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que la tortilla esté dorada y el queso completamente derretido.
7. Servir la quesabirria con un tazón de consomé caliente al lado y acompañar con cebolla picada, cilantro fresco y un poco de limón.