Tacos de suadero: Todos los secretos para prepararlos como en las mejores taquerías

¡Hola seguidores y seguidoras de Paulina Cocina! Qué les parece si viajamos un poco a las calles de México para disfrutar de unos ricos Tacos de Suadero de alguna taquería callejdera. 

En caso de que no puedan o no quieran hacer ese viaje, les proponemos que viajen con sus sentidos y preparen la receta de tacos de suadero en casa. Pero antes vamos a entender qué hace tan especial a esta carne, y descubrir por qué cada bocado de estos tacos es una explosión de sabor. 

Además, les vamos a compartir toda la información sobre la carne de suadero, cómo marinarla para que quede súper sabrosa, y los ingredientes que no pueden faltar en estos taquitos de suadero, para hacerlos como expertos taqueros.  

Sobre los Tacos de Suadero

Hablar de tacos de suadero es hablar de tradición, se trata de un plato muy popular en México, y dentro del universo de los tacos es, junto con los tacos al pastor, un clásico de los puestos callejeros. Los taquitos de suadero se distinguen por estar hechos con una carne de res especial, conocida como suadero, que se caracteriza por su textura suave y sabor pronunciado.

El suadero es una carne que se cocina en su propio jugo, con un toque de aceite y, en algunos casos, un poco de manteca. Este método de cocción es lo que le da esa jugosidad que hace que los tacos de suadero sean tan irresistibles. Además, se suelen servir con cebolla, cilantro, salsa y, por supuesto, una buena dosis de limón, que le aporta ese toque ácido que complementa a la perfección con el sabor de la carne.

Información indispensable sobre el Suadero

Para entender la magia de los tacos de suadero, es esencial conocer qué es el suadero y de dónde viene. El suadero es la parte de la vaca que se encuentra entre la piel y el músculo de la res, específicamente en la parte que cubre el costillar y el vientre. 

Para saber qué tipo de carne es el suadero podemos decir que es un corte de res que tiene un equilibrio perfecto entre magro y graso, lo que la hace ideal para cocerla lentamente en su propio jugo.

El nombre suadero proviene de la palabra suado (sudado), que hace referencia al método de cocción tradicional de esta carne. El suadero se cocina “suando”, es decir, cocinándose a fuego lento en su propio jugo y grasa, lo que le confiere esa suavidad y sabor tan especial que se materializa en los tacos de suadero.

¿Cómo marinar el Suadero para tacos?

El marinado de la carne para los tacos de suadero permite que los sabores penetren y se intensifiquen durante la cocción. El marinado básico suele incluir ingredientes como ajo, cebolla, orégano, jugo de naranja, vinagre y una mezcla de chiles secos.

El proceso es sencillo: se mezclan todos los ingredientes del marinado en un recipiente grande, se añade la carne de suadero, y se la cubre con el líquido dejándola reposar refrigerada. Cuanto más tiempo se deje el suadero en el marinado, más profundo será el sabor final.

5 Atributos de los Tacos de Suadero

1. Jugosidad inigualable: El suadero, al cocinarse en su propia grasa y jugo, adquiere una textura suave y jugosa y es la que permite que cada bocado de taquitos de suadero sea una explosión de sabor.
2. Sabor profundo y rico: El suadero tiene un sabor único, con un toque ahumado y un fondo ligeramente dulce distintivo de los tacos de suadero.
3. Combinable con salsas: Desde las clásicas salsa verde y salsa roja de los huevos divorciados, hasta una salsa de habanero o un cremoso guacamole.
4. Aroma tentador: Ese aroma ahumado y rico en matices es un preludio perfecto para lo que será una experiencia deliciosa.
5. El toque crujiente: Aunque el suadero es una carne suave, el toque final de la plancha le da un ligero crujiente en los bordes que añade una textura contrastante y deliciosa.

¿Qué tienen los tacos de suadero?

Los tacos de suadero son más que solo carne y tortilla; es una armonía de ingredientes que se complementan para crear un bocado perfecto: 

• Carne de suadero: La protagonista indiscutible. La carne debe estar bien cocida, jugosa y con un ligero crujiente en los bordes, gracias al toque final en la plancha.

• Tortilla de maíz: Estas tortillas, que también se usan en muchos tacos, como en los tacos de canasta, tienen la crocancia y la firmeza justa para contener la humedad del suadero. 
• Cebolla y cilantro: Estos dos ingredientes aportan frescura y un contraste de texturas y sabores que equilibra la jugosidad del suadero.
• Salsa: Dependiendo de los gustos se pueden elegir distintos tipos de salsa, como la pipián o la salsa macha. Lo importante es que la salsa complemente y no opaque el sabor de los tacos de suadero.
• Limón: El ácido del limón corta la grasa de la carne y aporta un frescor que realza todos los sabores de los tacos de suadero.

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Receta de tacos de suadero de res

Rinde: 12-15 tacos

Tiempo de preparación: 2 horas (sumar 30/60 minutos de marinado previo)

Ingredientes

• 1 kg de suadero de res
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande, partida en cuartos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de comino
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de agua (más lo necesario para cubrir la carne)
• 1-2 cucharadas de aceite o manteca para freír
• Tortillas de maíz
• Cebolla y cilantro picados
• Limones partidos a la mitad
• Salsas a gusto (verde, roja, habanero)

Cómo hacer la receta de tacos de suadero paso a paso

1. En una olla grande, colocar el suadero junto con la cebolla partida en cuartos, los dientes de ajo, las hojas de laurel, el orégano, el comino y la sal. Añadir el jugo de naranja, el vinagre y suficiente agua para cubrir la carne. Marinar en refrigeración durante 30-60 minutos.
2. Después del marinado, cocinar el suadero en la misma olla a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna. Si utilizas una olla de presión, cocina durante 45 minutos.
3. Retirar el suadero del caldo, desechar la cebolla y los dientes de ajo. Dejar enfriar un poco la carne y desmenuzarla con un cuchillo o con las manos.
4. En una plancha caliente con 1-2 cucharadas de aceite o manteca, dorar el suadero desmenuzado hasta que esté dorado y ligeramente crujiente. Calentar las tortillas unos segundos en la misma plancha para hacerlas más flexibles.
5. Armar los tacos colocando una porción generosa de suadero en cada tortilla. Añadir cebolla y cilantro picados. Exprimir un poco de jugo de limón sobre la carne. Acompaña con la salsa de tu elección.
6. Servir los tacos inmediatamente, acompañados de más limones y una variedad de salsas para que cada comensal pueda personalizar su taco.