Bienvenidos amigas y amigos de nuestro blog. Hoy en Paulina Cocina tenemos una receta de sandwich y ya todos sabemos lo que amamos esas montañas de sabor. Seguro que cuando vieron el título se confundieron un poco: ¿Una torta cubana de México? Así como leyeron…
Hay varias versiones sobre su origen pero todas tienen como escenario a México. Dicho esto, vamos a adentrarnos en esta sabrosa y sustanciosa receta.
Tabla de contenidos
¿Dónde podemos encontrar la torta cubana?
La torta cubana se ha convertido en un elemento popular de la comida callejera en México, especialmente en ciudades como Ciudad de México y Guadalajara. Se puede encontrar en puestos de comida callejera y establecimientos especializados en tortas.
¿Por qué se llama torta cubana?
Como en todas las recetas que no tienen un origen definido, hay varias teorías e historias al respecto. La más popular indica que la receta original de torta cubana se llama así porque comenzó a realizarse en un local de la calle Cuba a la altura del Centro Histórico de la Ciudad de México.
Por otro lado, el chef Luis Sordo tiene su propia teoría: ¨El nombre de las tortas cubanas está relacionada en cómo los mexicanos perciben a las mujeres de dicha isla tropical, es decir, grandes, esplendorosas y de buen ver y eso, lo trasladan al paladar. De ahí, que la torta lleve de todo y esté muy bien preparada¨.
Si bien no hay datos precisos sobre su origen, es claro que la torta cubana es parte de la gastronomía mexicana donde a los sándwiches se los denomina tortas, tal es el caso de las tortas ahogadas.
La historia de Fidel Castro y la torta cubana
Otra teoría está vinculada al líder de Revolución Cubana, Fidel Castro. Parece ser que durante su estadía en México era asiduo cliente del restaurante La Casa del Pavo que sigue funcionando actualmente. Comenzó a pedir habitualmente un sandwich con unos ingredientes determinados que es lo que hoy conocemos como torta cubana.
Felipe Mendoza, quien trabaja en el restaurante desde hace más de 25 años, cuenta: “Tenemos la cubana que inventó el señor Fidel Castro. Se sentó en la barra y le pidió al lonchero en turno que le preparara una torta a su gusto y él le fue diciendo paso a paso lo que le hiciera. Le pidió que le pusiera pechuga de pavo, jamón, queso, que le planchara el pan y se lo friera tantito. Así se quedó la torta cubana, nació aquí”,
¿De qué está hecha la torta cubana?
La receta original de torta cubana lleva jamón, pierna horneada, queso de puerco, queso fresco, queso amarillo, milanesa, salchicha, frijoles, huevo, aguacate, cebolla, jitomate y rajas de chile jalapeño o chipotle, pero puede tener muchos más ingredientes.
La torta cubana se caracteriza por ser un sándwich grande y abundante. Se construye apilando capas generosas de ingredientes entre el pan. Algunas variantes de la torta cubana pueden incluir salsas como salsa roja, salsa verde o guacamole para añadir aún más sabor al sándwich.
Debido a la gran cantidad de ingredientes y al tipo de estos, a la torta cubana se la describe como abundante, colosal, bomba, etc y también como muy calórica. Es una receta que puede ser adaptada a los requerimientos pero la receta original, como ya hemos visto, se caracteriza por la cantidad de grasas y calorías que contiene.
El pan especial de la torta cubana
Seguramente al ver la receta se pregunten qué es el pan telera. Es un tipo de pan tradicional de México, especialmente popular en la región central del país. Es ampliamente utilizado para la preparación de tortas, incluyendo la torta cubana.
- El pan telera se caracteriza por su forma ovalada y aplanada. Tiene una corteza crujiente y dorada, mientras que su interior es suave y esponjoso.
- La receta del pan telera varía, pero los ingredientes comunes incluyen harina de trigo, levadura, agua, sal y ocasionalmente se puede agregar un poco de azúcar o grasa. Su textura y sabor únicos provienen de la forma en que se amasa y hornea.
- El pan telera se elabora mediante un proceso de fermentación y horneado. La masa se amasa, se le da forma ovalada y luego se deja fermentar para que desarrolle su sabor y textura característicos. Después, se hornea hasta que adquiera su color dorado y su interior esté bien cocido.
- El pan telera es muy utilizado en México para la preparación de tortas, que son sándwiches rellenos con una variedad de ingredientes. Su forma y textura lo hacen ideal para contener los ingredientes y ofrecer una buena experiencia al comerlo.
- El pan telera se encuentra fácilmente en panaderías y tiendas de comestibles en México. También es posible encontrarlo en algunas tiendas especializadas en productos mexicanos en otros países.
Receta original de torta cubana
Esta receta ofrece una combinación de sabores contrastantes, como el dulce del jamón, el picante del chorizo y los chiles jalapeños, y la cremosidad del queso y el aguacate. Estos sabores se unen para crear un sándwich rico y lleno de matices.
La torta cubana suele disfrutarse con una bebida refrescante, como una soda o agua fresca. Algunos también la acompañan con papas fritas crocantes o totopos para añadir un toque crujiente.
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 50 minutos
Ingredientes
- 4 panes telera o pan francés
- 200 gr de jamón cocido en lonchas
- 400 gr de pierna de cerdo asada o lechón desmenuzado
- 200 gr de queso Oaxaca o queso suizo, rallado o en lonchas
- 4 salchichas tipo frankfurt
- 100 gr de chorizo, en rodajas
- 1 palta (aguacate), en rodajas
- 1 taza de frijoles refritos
- 4 chiles jalapeños en escabeche, en rodajas
- 1 cebolla blanca, en rodajas
- Mayonesa a gusto
- Mostaza a gusto
- Salsa picante (opcional)
Cómo hacer una torta cubana
- Cortar el pan telera por la mitad a lo largo y untar una capa de frijoles refritos en una mitad del pan y una capa de mayonesa en la otra mitad.
- Colocar rodajas de jamón en una mitad del pan y la pierna de cerdo asada o lechón desmenuzado en la otra mitad.
- Añadir una capa de queso Oaxaca o queso suizo en ambas mitades del pan y la salchicha tipo frankfurt y el chorizo en una mitad del pan. En la otra mitad colocar rodajas de palta o aguacate.
- Añadir chiles jalapeños en escabeche y cebolla blanca en rodajas en ambas mitades del pan. Se puede agregar salsa picante para darle un toque de picante al sándwich.
- Cerrar el sándwich presionando ambas mitades juntas. Opcional calentar la torta cubana en un sartén o plancha para que el queso se derrita y el pan se vuelva crujiente.
