Tacos de tripa: Un placer crujiente con 5 salsas para disfrutarlos

¡Sean bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy vamos a ver una receta bien mexicana. Se trata de una variante de tacos que quizás no es tan popular fuera de ese país, pero son un ícono gastronómico en muchas taquerías locales. Estamos hablando de los tacos de tripa. 

Estos taquitos de tripa son una parte fundamental del paisaje culinario en México, pero al ser una receta especial, tiene amantes y detractores. Los tacos de tripitas se pueden disfrutar en muchos puestos callejeros, pero nosotros los invitamos a hacerlos en casa, y acompañar con una rica salsa típica. 

Además les vamos a contar qué son los tacos de tripa de res, de dónde se obtiene la tripa, cuál es la mejor forma de limpiarla y cómo cocinarla de manera perfecta para nuestros tacos. También les pasamos todos los tips que necesitan para esta receta y 5 ideas de salsas para acompañar los tacos de tripitas con todo el sabor. ¡Allá vamos!

Sobre los Tacos de Tripa

¿Qué son los tacos de tripas? Se trata de unos deliciosos tacos hechos a base de intestinos de res que, tras un cuidadoso proceso de limpieza y cocción, se convierten en un verdadero manjar.

• La tripa se cocina de diferentes maneras dependiendo de la región y del gusto personal. Hay quienes prefieren la tripa bien doradita, casi como chicharrón, mientras que otros la disfrutan más suave. 

Aunque algunos se asustan un poco al escuchar “tripa”, la verdad es que, cuando están bien preparados, resultan crujientes por fuera y suaves por dentro, por lo que son simplemente irresistibles. Sin importar la textura que se elija, la clave está en la cocción adecuada y, por supuesto, en acompañar los tacos de tripa con una buena salsa.

¿Dónde se acostumbra comer tacos de tripa?

Los tacos de tripa son populares en prácticamente todo México, aunque en algunas regiones tienen una presencia más fuerte. En el norte del país, por ejemplo, son un elemento indispensable en casi cualquier taquería. 

• En ciudades como Monterrey y Saltillo, es común ver largas filas de personas esperando su turno para disfrutar de unos buenos tacos de tripita.

En el centro del país, especialmente en Ciudad de México y sus alrededores, los tacos de tripa son parte del repertorio taquero, compitiendo codo a codo con otros tacos mexicanos como los de suadero, los tacos al pastor y carnitas. Por otro lado, en el sur, aunque no son tan comunes como en el norte, se pueden encontrar en las taquerías tradicionales.

¿De qué parte de la vaca son los tacos de tripas?

La respuesta puede sorprender a algunos, pero la tripa, o mejor dicho las tripas, son los intestinos delgados de la res. 

• En Argentina también se acostumbra comer tripas, pero se los llama chinchulines y se suelen comer a la parrilla, como parte de un asado.

Para los tacos de tripa de res, lo más común es utilizar el intestino delgado, aunque algunas recetas también incluyen partes del intestino grueso, que ofrece una textura más firme y un sabor más intenso. La clave para disfrutar de una buena tripa radica en la preparación y limpieza, un paso crucial que evita cualquier sabor indeseable y garantiza una textura perfecta.

Características de los tacos de tripa de res

1. Crujiente y suave a la vez: Dependiendo de la cocción, se pueden disfrutar tacos de tripas dorada crujientes por fuera y suaves por dentro, creando un contraste de texturas que es simplemente adictivo.
2. Sabor profundo: La tripa tiene un sabor intenso, ligeramente ahumado cuando se cocina a la parrilla, que se complementa perfectamente con las salsas y guarniciones tradicionales.
3. Versatilidad en la cocción: Las tripas se pueden dorar hasta que queden crujientes o mantenerlas más suaves, según las preferencias personales. Esta flexibilidad es ideal para satisfacer todos los paladares.
4. Fuente de colágeno: La tripa es rica en colágeno, lo que la hace una opción beneficiosa para la piel y las articulaciones.
5. Economía: Comparados con otros cortes de carne, los tacos de tripas suelen ser más económicos, lo que los convierte en una excelente opción para disfrutar de una comida deliciosa sin gastar demasiado.
6. Identidad cultural: Los tacos de tripas son un símbolo de la cocina mexicana popular, una receta que se transmite de generación en generación y que representa la creatividad y el aprovechamiento completo de la res en la cocina tradicional.

Cómo preparar tripa para tacos: Limpieza y cocción 

Preparar tacos de tripas es un arte que requiere paciencia y cuidado. El proceso comienza con una limpieza minuciosa de la tripa, que debe lavarse varias veces con agua fría y, a menudo, remojar en vinagre o jugo de limón para eliminar cualquier impureza u olor fuerte. 

Luego, la tripa se cocina lentamente en agua con sal y hierbas aromáticas como laurel y ajo, hasta que esté tierna. Una vez cocida, la tripa se corta en trozos pequeños y se dora en una sartén o parrilla caliente, hasta que alcance el nivel deseado de crocancia. 

Este proceso de dorado es crucial, ya que es lo que le da ese sabor característico y la textura irresistible. Finalmente, se sirven en tortillas de maíz y se acompañan con cebolla, cilantro, limón, y por supuesto, una buena salsa.

Consejos clave para preparar tacos de tripitas

• Limpieza extrema: No escatimar en tiempo cuando se trata de limpiar la tripa. Un buen remojo en vinagre o jugo de limón es clave para eliminar olores y sabores no deseados.
• Cocción lenta y a fuego bajo: Para asegurarse que la tripa quede tierna y bien cocida, es importante cocinarla lentamente. Este paso es crucial para lograr la textura perfecta.
• Secar antes de dorar: Antes de llevar la tripa a la sartén secarla bien. Esto ayudará a que se dore mejor y no quede aguada.
• Dorado a alta temperatura: Para obtener un dorado uniforme y crujiente, cocinar la tripa a alta temperatura y no moverla demasiado en la sartén. La paciencia es clave.
• Tortillas frescas: Utilizar tortillas de maíz recién hechas. Se las puede calentar directamente en la parrilla donde se doró la tripa para que absorban un poco del sabor.
• Salsas para acompañar: El contraste entre la tripa crujiente y una buena salsa picante como la salsa roja o verde (como las de los huevos divorciados), es inigualable.

Salsa para tacos de tripa: 5 opciones

1. Salsa verde de tomatillo: Esta es una de las salsas más clásicas, se usa en platos como las enchiladas verdes. Hecha a base de tomatillos, chile serrano o jalapeño, cebolla, ajo y cilantro. 
2. Salsa roja de chile de árbol: Que encontramos en platos como los camarones a la diabla, está hecha con chiles de árbol secos, ajo, cebolla y jitomate (tomate). Perfecta para los amantes del picante.
3. Salsa de aguacate (palta): Para quienes prefieren algo más cremoso, la salsa de aguacate es una opción deliciosa para acompañar los tacos de tripa. Con una base de aguacate, chile serrano, cilantro, jugo de limón y sal.
4. Pico de gallo: Aunque no es una salsa en sentido estricto, el pico de gallo mexicano es una mezcla de jitomate, cebolla, chile serrano, cilantro y jugo de limón que aporta frescura y un toque de acidez a los tacos de tripita.
5. Salsa de habanero: Para los valientes, la salsa de habanero es el santo grial del picante. Con chiles habaneros, jugo de naranja, cebolla y sal, esta salsa es una explosión de sabor y picante. 

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Receta de tacos de tripa de res

Rinde: 10/12 tacos  

Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos

Ingredientes

• 1 kg de tripa de res (intestino delgado)
• 2 dientes de ajo (pelados y aplastados)
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cebolla (para la cocción)
• Sal a gusto
• Aceite vegetal (suficiente para freír)
• Tortillas de maíz 
• Cilantro fresco picado (para decorar)
• Cebolla blanca picada (para decorar)
• 3 limones cortados en cuartos
• Salsas a gusto (de las mencionadas anteriormente)

Cómo hacer tacos de tripa de res paso a paso

1. Lavar las tripas de res con agua fría varias veces, removiendo cualquier residuo o grasa que puedan tener. Remojarlas en agua con vinagre o jugo de limón durante 10-15 minutos y luego enjuagar bien.
2. En una olla grande colocar las tripas limpias, y cubrir con agua. Incorporar los dientes de ajo, la media cebolla y la hoja de laurel. Agrega sal a gusto y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar aproximadamente de 1:30 a 2 horas, o hasta que las tripas estén tiernas.
3. Una vez que las tripas estén cocidas, retirarlas de la olla y secarlas bien. En una sartén grande, calentar aceite vegetal a fuego medio-alto y cuando esté bien caliente, agregar las tripas y freírlas hasta que estén doradas y crocantes, removiéndolas ocasionalmente para que se doren uniformemente por todos lados. Esto tomará unos 15-20 minutos.
4. Para preparar los tacos de tripa, calentar las tortillas de maíz en un comal o sartén y colocar una porción generosa de tripa dorada en cada tortilla.
5. Completar los tacos de tripa con cebolla y cilantro picados, un chorrito de jugo de limón y la salsa elegida. ¡Listo! Ahora solo queda disfrutar.