¡Bienvenidos a Paulina Cocina! Está muy de moda el término finger food pero por acá seguimos también hablando de bocaditos o bocadillos. Ideales para comer sin parar o para presentar en la picadita, los sopes les van a gustar un montón.
Vale aclarar que, si bien los sopes son consumidos en varios lugares del mundo, son parte integral de la identidad culinaria de México. Son un reflejo de la importancia del maíz en la cultura y la alimentación mexicana, así como de la habilidad para combinar ingredientes frescos y sabores audaces.
¿Por qué todo eso? Porque la base son unas tapas de masa de maíz nixtamalizado. Sí, el mismo que se usa para tantas preparaciones en la gastronomía mexicana.
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Sobre sopes
Los sopes mexicanos, una deliciosa y característica preparación culinaria, se destacan por su singularidad, diversidad y arraigo en la cultura gastronómica de México.
¿Qué son estos bocados llamados sopes?
Los sopes mexicanos son una deliciosa y tradicional antojería que forma parte de la rica gastronomía del país. Estos pequeños platos, también conocidos como “sopecitos” o “sopes yucatecos”, son originarios de diversas regiones de México y se han convertido en una opción popular en fiestas, eventos y como bocadillos callejeros.
Más que simples bocados, representan una rica herencia culinaria que ha evolucionado a lo largo de los años, adaptándose a las necesidades y gustos cambiantes mientras conserva su esencia fundamental.
¿Qué tienen los sopes?
En el corazón de un sope se encuentra su icónica base de masa de maíz, conocida como “sope de maíz“. Esta masa se elabora a partir de maíz nixtamalizado que es el mismo de la masa para tamales.
La masa se forma en discos redondeados con los bordes ligeramente elevados, lo que crea una especie de borde que ayuda a contener los ingredientes que se colocarán sobre él. La construcción de un sope es una combinación hábil de capas que resultan en una experiencia de sabor y textura única.
A menudo, el primer componente es una capa de frijoles refritos, que agrega una rica profundidad de sabor y una textura cremosa. Esta capa de frijoles sirve como base para una variedad de proteínas, que van desde carne asada y pollo desmenuzado hasta chorizo y opciones vegetarianas como hongos o frijoles enteros.
Los ingredientes frescos: parte esencial en un sope
Lechuga picada, cebolla finamente cortada y queso fresco desmenuzado son elementos comunes en la receta de sopes que añaden crujiente y frescura a la mezcla.
La crema, con su suavidad y sabor lácteo, agrega otra dimensión a la experiencia gustativa del platillo. Pero es en las salsas donde se puede encontrar una variedad de sabores y niveles de picante.
Desde la tradicional y sabrosa salsa roja hasta la vibrante y fresca salsa verde, las salsas complementan el conjunto y aportan ese toque de picante tan característico de la cocina mexicana.
¿Dónde encontrar los sopes?
Estos bocaditos son parte integral de la cultura culinaria callejera de México. Los puestos de comida rápida y los mercados son lugares comunes para encontrar sopes recién preparados.
La autenticidad de su elaboración y la combinación de ingredientes frescos y sabores auténticos atraen a locales y visitantes por igual. Esta presencia en la calle y en los mercados es una parte esencial de la experiencia.
Asimismo, los sopes han encontrado su lugar en celebraciones y eventos. Su tamaño compacto y la posibilidad de personalizarlos con diferentes rellenos e ingredientes los convierten en una opción popular para fiestas y reuniones sociales.
Su aspecto llamativo y la combinación de colores y texturas también los convierten en un plato atractivo para presentar en eventos y festividades.
Sus nombre y la relación con la cultura
El término “sopes mexicanos” abarca una diversidad de interpretaciones regionales y locales de este platillo. En diferentes partes de México, se les puede llamar de manera distinta: “pelltas”, “picadas” o “huaraches”, lo que refleja las variaciones en tamaño y forma de la masa.
Esta adaptabilidad a las preferencias regionales es un testimonio de cómo este bocadito se ha convertido en un elemento arraigado en la cultura culinaria de México. Más allá de su aspecto culinario, los sopes tienen un significado más profundo.
Hay una relación intrínseca de México con el maíz, cultivo que fue la base de la alimentación y la cultura durante siglos. La habilidad de unir las tortillas de maíz con ingredientes sencillos y locales, es una característica de la cocina mexicana y está muy presente en los sopes, la sopa de tortilla, el bistec a la mexicana y las fajitas, entre otras.
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Receta de sopes
Rinde: 8 unidades
Tiempo de preparación: 50 minutos
Ingredientes
Para las bases de masa de maíz:
- 2 tazas de masa de maíz (nixtamalizada)
- 1/2 cucharadita de sal
- Agua
- Aceite vegetal
Para el armado de los sopes:
- 1 taza de frijoles refritos
- 1 taza de carne desmenuzada (puede ser carne asada, pollo, chorizo, etc.)
- 1 taza de lechuga picada
- 1/2 taza de cebolla finamente cortada
- 1/2 taza de queso fresco desmenuzado
- 1/2 taza de crema
- Salsas a gusto (salsa roja, salsa verde, etc.)
Pasos para hacer los sopes desde cero
- En un bol grande mezclar la masa de maíz, la sal y un poco de agua hasta obtener una masa suave y manejable. Dividir en bolas del tamaño de una nuez grande.
- Cubrir una superficie plana con papel film. Colocar una bola de masa y aplanar para formar un disco de 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
- Calentar una sartén antiadherente a fuego alto y agregar un poco de aceite. Coloca el disco de masa y cocinar 1-2 minutos por cada lado. Repetir con las bolas restantes.
- Retirar de la sartén y dejar escurrir en un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Luego, extender una capa de frijoles refritos sobre cada base.
- Agregar una porción de carne desmenuzada, lechuga picada, cebolla finamente cortada y queso fresco desmenuzado.
- Añadir una cucharada de crema y salsas a gusto. Servir los sopes de maíz inmediatamente.
