Buenas, ¿cómo estuvieron estos días? ¿Saben qué son las Gulas? Pueden parecer pescaditos o frutos de mar pero no lo son. Son algo más que eso y la adaptabilidad que tienen para incorporarse a diversos tipos de recetas les van a encantar.
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Sobre las gulas
Conocidas en la gastronomía española como “gulas del norte”, son un ingrediente popular que a menudo se confunde con las angulas, aunque son dos alimentos diferentes.
Las gulas son una preparación de surimi, que es un producto elaborado a partir de pescado picado finamente y otros ingredientes, como almidón y proteínas. El surimi es lo que se utiliza también en la fabricación de kanikama.
¿De dónde les viene el nombre gula?
El término proviene de la palabra “gula”, que hace referencia al apetito insaciable o a la gula, ya que este producto puede ser consumido en grandes cantidades debido a su accesibilidad.
Se originaron en el País Vasco, pero se han vuelto populares en toda España y se utilizan en una variedad de preparaciones culinarias, desde revueltos y guisos hasta platos de pasta y arroz.
Diferencia entre angulas y gulas: para no confundirse
Las gulas son un producto culinario que se asemeja en sabor y textura a las angulas, pero a diferencia de estas últimas, las gulas no están hechas de pescado natural. En lugar de ser un tipo de pescado en sí, están elaboradas a partir de una pasta conocida como surimi.
El surimi se obtiene mediante la trituración de pescado blanco de carne magra, como la merluza o el abadejo, y luego se mezcla con otros ingredientes, como almidón y proteínas, para formar una pasta moldeable.
El producto resultante, se presenta en el mercado en paquetes y se vende como un sustituto más económico de las angulas frescas, que son un manjar delicado pero costoso.
El sabor suave y marino de las gulas
Su sabor es suave y delicado, con un perfil de sabor que recuerda ligeramente al mar. En lugar de un sabor fuertemente a pescado, tienen un matiz más suave y neutro, lo que las hace versátiles en la cocina.
El sabor se ve influenciado en gran medida por la forma en que se cocinan y los ingredientes con los que se combinan. Se sirven frecuentemente con pan rústico, ya que son ideales para mojar en la salsa y disfrutar de su sabor. El pan crujiente complementa la textura suave de las gulas.
Su sabor suave y adaptable hace que sean una excelente base para una variedad de preparaciones culinarias, ya que pueden adquirir diferentes perfiles de sabor según la receta en la que se utilicen.
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Recetas con gulas
- Gulas al ajillo: Un plato español clásico y delicioso. Se saltean en aceite de oliva junto con ajo picado y guindilla roja para darles un toque picante. La combinación de sabores hace que sea una opción popular como aperitivo o tapa en la gastronomía española.
- Revuelto de gulas y champiñones: este revuelto las combina con champiñones salteados en una mezcla de huevos batidos. Ideal para un desayuno sustancioso o una cena rápida.
- Pasta con gulas y tomates cherry: Se saltean con tomates cherry y ajo, luego se sirven sobre pasta. La simplicidad de este plato crea una combinación fresca y deliciosa.
- Gulas a la marinera: Son cocidas en una salsa de tomate con ajo, cebolla y vino blanco. La salsa le aporta un sabor profundo y la gama de ingredientes crea una mezcla de sabores típicamente española.
- Ensalada de gulas: Esta ensalada fresca y saludable las combina frías con una variedad de verduras frescas como lechuga, tomates y pimientos. La vinagreta utilizada realza los sabores.
- Gulas con huevo y patatas: Un plato sustancioso que las combina salteadas con patatas fritas crocantes y huevos fritos. La combinación de sabores y texturas con las patatas a la francesa es deliciosa, y el huevo frito añade cremosidad al plato.
- Con almejas: Esta receta es una combinación con almejas cocinadas en una salsa de ajo y vino blanco. Las almejas aportan un sabor a mariscos frescos y se mezclan perfectamente con la salsa.
- Con setas: En esta receta, se mezclan con una variedad de setas, como champiñones y setas shiitake, y se cocinan en una salsa de ajo y perejil. La combinación crea una mezcla de sabores y texturas que es irresistible.
- Tosta con alioli: Esta tosta las combina con una mayonesa de ajo casera, que se extiende sobre una tostada de pan. El alioli aporta un sabor cremoso y ligeramente picante, que se mezcla perfectamente.
- A la parrilla: En esta preparación, se asan a la parrilla con aceite de oliva y hierbas aromáticas, lo que les aporta un toque ahumado y una textura ligeramente crujiente en el exterior, mientras que mantienen su suavidad en el interior.
- Con pimientos: Se saltean junto con pimientos, lo que añade un toque de color y sabor a la preparación. La combinación de sabores crea un contraste delicioso, donde la suavidad se equilibra con el ligero sabor dulce.
- Con calabacín: En esta receta, se saltean con calabacín en rodajas, creando una combinación sabrosa y saludable. El calabacín aporta frescura y una textura agradable.
- Een salsa verde: Se cocinan en una salsa a base de perejil, ajo y vino blanco. La salsa verde realza el sabor y les da un matiz fresco y vibrante que hace que este plato sea una opción deliciosa para aquellos que disfrutan de los sabores herbáceos.
- Pizza de gulas: Se utilizan como topping en una pizza, junto con queso y otros ingredientes de tu elección. La combinación de los ingredientes en la pizza crea una explosión de sabores con un sabor suave y marino.
- Con berberechos: En esta preparación, se mezclan con berberechos en una salsa a base de ajo y vino blanco. La combinación de mariscos es sabrosa y rica, y la salsa aporta una profundidad de sabor que hace que este plato sea una delicia para los amantes del marisco.
- Tacos de gulas: Se sazonan con especias mexicanas y se sirven en tortillas de maíz para crear unos deliciosos tacos mexicanos. El toque picante de las especias realza el sabor suave de las gulas, creando una fusión de sabores que satisface el paladar con un toque exótico.
- Con brócoli: Se saltean con brócoli y se sirven sobre una cama de arroz, creando un plato saludable y delicioso. El brócoli aporta un sabor fresco y una textura crujiente.
- Gulas a la diabla: En esta preparación, se cocinan en una salsa picante de tomate, ajo y pimiento, lo que les aporta un toque de sabor picante y audaz. La combinación de los ingredientes en la salsa aporta una experiencia culinaria llena de sabor y energía.
- Con cuscús: Se mezclan con cuscús y una variedad de vegetales, luego se aliñan con hierbas frescas para una preparación fresca y sabrosa. El cuscús aporta una textura esponjosa que combina a la perfección.
- Gulas con queso de cabra: Se combinan con queso de cabra derretido y se sirven sobre tostadas de pan, lo que crea una mezcla de sabores rica y deliciosa. El queso de cabra aporta un sabor suave y cremoso que se equilibra perfectamente.
- Gulas con curry: En esta receta, se cocinan en una salsa de curry traidicional a la que se le puede agregar leche de coco, lo que les aporta un sabor exótico y delicioso. El curry y el coco crean una combinación de sabores que transporta a los paladares a tierras lejanas.
- Gulas a la naranja: En esta preparación, se cocinan en una salsa de naranja y jengibre, lo que les aporta un sabor cítrico y refrescante. La naranja y el jengibre crean una mezcla de sabores vibrantes que despiertan el paladar.
- Gulas en rollitos de primavera: Se mezclan con verduras, se enrollan en papel de arroz y se fríen para crear unos deliciosos rollitos crujientes. Esta preparación combina la suavidad con la textura crujiente de los rollitos, y las verduras aportan frescura.
- Tarta de gulas: En esta tarta salada, se mezclan con queso y se hornean en una masa quebrada, lo que crea una combinación de sabores sabrosa y suave. La textura crujiente de la masa y el queso derretido aporta riqueza al plato.
- Gulas con judías verdes: Se saltean con judías verdes y ajo, creando una guarnición sabrosa y saludable. El sabor de las gulas se mezcla con la frescura de las judías verdes, creando una combinación que es perfecta como acompañamiento para otros platos.
