¡Hola lectores y lectoras de Paulina Cocina! En esta ocasión vamos a disfrutar de un nuevo plato con arroz, ¡que tanto nos gusta! El Arroz del Senyoret es un plato bien elegante, creado para los que piensan que para disfrutar de una sabrosa paella no es necesario ensuciarse los dedos o luchar con las cáscaras de los mariscos.
Hoy vamos a explorar el interesante mundo del arroz al senyoret, una receta con historia propia. En esta recorrida no sólo descubriremos cómo preparar la paella senyoret, sino también sus secretos mejor guardados, y esos pequeños trucos que no todos maestros arroceros están dispuestos a compartir.
Además, te contamos cómo es la historia de este plato, por qué se llama así y qué lo hace tan especial. Por supuesto, y como es habitual en este blog, al final les dejamos la receta de arroz del senyoret para preparar en casa y disfrutar como verdaderos señoritos elegantes.
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Sobre el Arroz del Senyoret
Para responder a la pregunta sobre ¿qué es el arroz del senyoret? Podemos decir que se trata de un plato típico de la Comunidad Valenciana, especialmente de la región costera. El arroz del senyoret es ideal para aquellos que quieren saborear una paella sin ensuciarse las manos. Podemos decir que es un arroz marinero, pero donde todos los ingredientes del mar están pelados y listos para comer.
La historia cuenta que se creó para un joven “señorito” (senyoret en valenciano) que no quería molestarse en pelar los mariscos. Así, el cocinero decidió hacerle un arroz con todos los ingredientes pelados para que pudiera comerlo con comodidad, sin tener que esforzarse en quitar conchas o cáscaras.
Origen del arroz del senyoret: ¿dónde nació el señorito?
El arroz del senyoret tiene su origen en las costas valencianas, una zona conocida por su tradición arrocera, tierra de la paella valenciana y el arroz a banda. Se dice que este plato surgió en una época en la que los pescadores preparaban un arroz con los productos del mar que no podían vender en el mercado.
Sin embargo, la versión más extendida es la que nos habla de un “señorito” que quería disfrutar de un arroz marinero sin tener que ensuciarse las manos, de ahí que también se lo conoce como “arroz del señorito”.
Este arroz al senyoret se convirtió en un símbolo de comodidad y elegancia, ya que permitía disfrutar de todo el sabor del mar sin el esfuerzo de pelar los mariscos. Por ello, fue ganando popularidad entre las clases altas, y hoy en día es un plato emblemático de la gastronomía valenciana.
La tradición del arroz del señorito
El arroz del senyoret es un plato que se disfruta en familia o entre amigos, ideal para las comidas de domingo o las reuniones especiales. En Valencia, es habitual prepararlo en una paellera grande, y comerlo directamente de ella, con todos los comensales alrededor de la mesa.
Este arroz tiene algo de ritual. Desde la selección de los ingredientes hasta la forma de servirlo, todo está cargado de tradición. La paellera se coloca en el centro de la mesa, y cada persona se sirve su porción, procurando siempre dejar el socarrat, esa capa de arroz ligeramente tostado en el fondo, para el final.
5 Atributos del arroz del senyoret
- Comodidad para comer: Todos los ingredientes del arroz del senyoret están pelados y listos para disfrutar, lo que lo convierte en un plato fácil de comer y perfecto para quienes no quieren ensuciarse las manos.
- Sabor intenso a mar: Gracias al fumet de mariscos, este arroz tiene un sabor profundo y característico, que evoca la frescura del Mediterráneo.
- Versatilidad: Aunque la receta tradicional del arroz del senyoret es con mariscos, se pueden encontrar variaciones que incluyen diferentes tipos de pescado o incluso un toque de all i oli (alioli) para darle más sabor.
- Presentación elegante: El arroz del senyoret se suele servir en la paellera, lo que le da un aspecto rústico pero elegante, ideal para impresionar a los invitados.
- Textura perfecta: El arroz debe estar en su punto, suelto pero meloso, con un ligero socarrat en el fondo que añade una costra dorada y deliciosa.
Qué tiene que tener sí o sí una paella senyoret
Una paella senyoret auténtica debe cumplir con ciertas normas. El arroz debe ser de grano redondo, de la variedad bomba o carnaroli como el que se usa para el risotto. Se usan mariscos frescos y, por supuesto, pelados. El fumet debe ser casero, hecho con las cabezas y cáscaras de los mariscos y, si es posible, algún pescado que le aporte más sabor.
También es posible implementar algunas variaciones en el arroz del senyoret. Se le puede incorporar un pescado como el rape o el mero, para darle un toque diferente.
- Otra variante es añadirle un toque picante como el de la ñora o el pimiento choricero, que se suele utilizar en recetas como el bacalao a la vizcaína.
Cómo hacer el arroz del senyoret
Hacer un buen arroz del senyoret no es complicado, pero requiere de tiempo y paciencia.
- Lo primero es preparar un buen fumet, como el que ya vimos con la sopa de pescado.
- Luego, en la paellera, hacemos el sofrito con cebolla, tomate, y un buen chorro de aceite de oliva.
- Después, se añade el arroz y se sofríe ligeramente antes de incorporar el caldo caliente.
Los mariscos se añaden en el último momento, para que se cocinen justo antes de que el arroz esté cocido. Es importante controlar el fuego y el tiempo de cocción, para que el arroz del senyoret quede en su punto justo, ni demasiado seco ni demasiado caldoso.
Cómo hacer el fumet de pescado para el arroz del senyoret
Para hacer un buen fumet hay que reservar las cáscaras y las cabezas de los mariscos que se van usar en la receta, y sofreír en una olla con aceite de oliva.
Luego se agrega un vaso pequeño de vino blanco y se deja evaporar el alcohol. Se agrega agua y se deja hervir durante 20-30 minutos. Se le pueden incorporar verduras como cebolla, apio y zanahoria, y condimentos como pimienta y perejil fresco para darle más sabor. Finalmente hay que colar y reservar el caldo que será la base del fumet.
Consejos clave para un arroz del senyoret perfecto
- Elegir un buen arroz: La variedad bomba es ideal porque absorbe bien el caldo sin pasarse de cocción.
- Hacer un buen fumet: Este es el alma del arroz del senyoret, así que es importante no escatimar en ingredientes ni en tiempo.
- No remover el arroz: Una vez que has añadido el fumet, dejar que el arroz se cocine sin moverlo para que se forme el socarrat en el fondo.
- Controlar el fuego: Comenzar con un fuego fuerte y, una vez que el fumet empieza a hervir, bajar el fuego para que el arroz del senyoret se cocine lentamente.
- Incorporar los mariscos en el momento justo: Deben añadirse a último momento para que no se pase de cocción y queden tiernos y jugosos.
- Dejar reposar el arroz: Una vez cocido, tapar el arroz del senyoret con un paño durante unos minutos antes de servirlo. Esto ayuda a que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber todo el caldo.
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Receta de Arroz del Senyoret
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Ingredientes
- 400 g de arroz bomba
- 1 litro de fumet de pescado (caldo caliente)
- 200 g de gambas peladas
- 200 g de calamares limpios y cortados en anillos
- 100 g de sepia troceada
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cebolla (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 ñora (opcional, o 1 cucharadita de pimentón ahumado como sustituto)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra (aprox. 3 cucharadas)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
- Limón (opcional, para servir)
Cómo hacer el Arroz del Senyoret paso a paso
- Calentar unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una paellera. Añadir la cebolla picada finamente (opcional) y los ajos también picados. Sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y los ajos ligeramente dorados, alrededor de 5-7 minutos.
- Incorporar el pimiento verde y rojo cortados en trozos pequeños y cocinar unos minutos hasta que estén tiernos. Agregar la ñora previamente hidratada y picada (opcional) o una cucharadita de pimentón ahumado como sustituto. Luego, añadir el tomate rallado. Cocinar a fuego lento hasta que el sofrito esté bien concentrado, unos 10-15 minutos.
- Añadir el arroz a la paellera y cocinar durante 1-2 minutos, removiendo para que se impregne del sofrito. Incorporar el pimentón dulce, las hebras de azafrán y salpimentar a gusto. Remover bien para mezclar los sabores.
- Verter el fumet hirviendo sobre el arroz, asegurando que cubra todos los ingredientes. No remover el arroz desde este punto para que se forme el socarrat en el fondo de la paellera. Cocinar a fuego medio-alto durante 18-20 minutos en total.
- Aproximadamente a los 8-10 minutos de la cocción del arroz (cuando esté a la mitad o un poco más), añadir los calamares y la sepia. Un par de minutos después, añadir las gambas peladas. Cocinar todo hasta que el arroz esté en su punto.
- Una vez que el arroz esté listo y el fumet se haya evaporado casi por completo, retirar la paellera del fuego. Tapar con un paño limpio o papel de aluminio y dejar reposar durante unos 5 minutos para que los sabores se asienten.
- Servir el arroz directamente en la paellera o en platos individuales. Decorar con perejil fresco picado por encima y servir con rodajas de limón al lado para quienes prefieran un toque ácido.
