La Pasta Amatriciana es una de las joyas de la cocina romana y, sin lugar a dudas, una de nuestras recetas favoritas en el mundo de las pastas, por su simplicidad y sabor único. Es tan simple que solo en 15 minutos vas a poder prepararla, con una salsa que puede transformar cualquier plato de pasta seca en una experiencia de sabores.
Cuando hablamos de hacer pasta casera, hay muchas recetas que destacan, pero sin lugar a dudas, la pasta amatriciana se lleva un lugar especial en el corazón de los amantes de la cocina italiana. Por ser un clásico romano que nos lleva a las calles de Roma con su sabor. Vamos a ver cómo hacer pasta amatriciana paso a paso, con algunos consejos para que tu próximo plato de pasta sea inolvidable.
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Sobre la Pasta Amatriciana
La Pasta Amatriciana es un plato icónico de la cocina romana. Un plato único que se caracteriza por su simplicidad y por el uso de ingredientes auténticos como el guanciale, una carne curada de la mejilla del cerdo, tomates frescos y pecorino romano.
En simples palabras, este es un plato de pasta italiana, que acompañado de la salsa amatriciana se convierte en una mezcla de sabores intensos, con un toque picante que realza su carácter. Es un plato que encarna la esencia de la cocina italiana: sencillo, pero con un sabor profundo.
Orígenes de los Spaghetti all Amatriciana
La Pasta Amatriciana tiene sus raíces en Amatrice, un pequeño pueblo montañoso de la región de Lacio, en Italia.
- Es un plato emblemático que comenzó siendo una preparación popular y sencilla para los pastores. En un principio, este era un plato conocido como “gricia”, que consistía en pasta, guanciale (mejilla de cerdo curada), y queso pecorino.
En el siglo XVIII la receta evolucionó, con la llegada del tomate a Europa, en ese momento la receta se convierte en una versión más similar a la amatriciana que conocemos hoy. Un plato que ganó popularidad muy rápido en Roma, donde se estableció como uno de los pilares de la cocina romana tradicional.
¿Qué significa “a la Amatriciana”?
La frase “a la amatriciana” hace una referencia directa a algo hecho al estilo de Amatrice, el pueblo donde se originó esta receta. Así que cuando haces un plato de pasta a la amatriciana, estás disfrutando de un pedacito de historia y tradición italiana.
Si querés subir un nivel en esta receta, y quiza hacer tu propia pasta casera, te dejo una selección de recetas de pasta casera que hay en este blog, para que chusmees.
¿Guanciale o Panceta? adaptaciones y realidades
La receta tradicional de la Pasta Amatriciana lleva guanciale entre los ingredientes originales, que es la mejilla curada del cerdo, un ingrediente que, lamentablemente, no siempre es fácil de conseguir.
Si se te dificulta conseguir el guanciale italiano para la amatriciana, no te preocupes, que la tía paulina te va a enseñar cómo podés usar panceta ahumada como alternativa. Aunque no es lo mismo, te prometo que el resultado es igual delicioso.
La cebolla y el tomate: elementos clave
Hay muchas recetas tradicionales de este plato donde se considera que la cebolla no es necesaria ni debe formar parte de la Pasta Amatriciana. Sin embargo, en este equipo nos encanta el sabor que le aporta.
- Si decides incluir cebolla, picala bien finita y la incorporas a la preparación en la sartén con un poco de sal, cocinándola a fuego lento hasta que quede transparente.
Para la salsa, si o si, utilizamos tomates pelados en lata. Es importante que revises los ingredientes de la lata: debe contener únicamente tomate natural, sin aditivos como puré de tomate o salsa prefabricada.
Si prefieres, también podrías considerar usar tomates cherry pelados o triturados, pero mejor si te aseguras de que sean 100% naturales. Triturar los tomates con las manos es parte de la experiencia en esta receta, para lograr una textura rústica, como la que encontrarías en Roma.
Consejos para una Pasta Amatriciana perfecta
- Elige la pasta adecuada: Aunque puedes usar cualquier tipo de pasta, el spaghetti amatriciana o el bucatini son las opciones más tradicionales.
- Cocinar bien la panceta: Si estás usando panceta en lugar de guanciale, asegúrate de cortarla en tiras finas y cocinarla en una sartén sin aceite hasta que esté bien dorada.
- Controla la cocción de la pasta: Cocina la pasta en una olla con abundante agua y sal, lo mejor es seguir las indicaciones del fabricante, calculando un minuto menos de la cocción estimada, para acabar en la sartén con la salsa.
- El queso adecuado hace la diferencia: La receta tradicional lleva queso pecorino romano, un queso de oveja con un sabor fuerte y salado que complementa muy bien con la salsa. Si no se consigue, se puede usar un buen parmesano.
Errores comunes al preparar Pasta Amatriciana
Al preparar la pasta a la amatriciana, es importante evitar ciertos errores comunes que pueden afectar el resultado final. Aquí algunos consejos para evitar problemas:
- No uses poca agua para cocinar la pasta: La pasta necesita espacio para estar libre, poder moverse y cocinarse de forma uniforme. Asegúrate de usar una olla grande con mucha agua.
- No agregar aceite al agua de cocción: Aunque puede parecer que ayuda a evitar que la pasta se pegue, en realidad no ayuda.
- No escurras la pasta en exceso: Es recomendable reservar un poco del agua de cocción y añadirla a la salsa para darle cremosidad, esto también ayuda a que se adhiera mejor a la pasta.
Disfruta de la autenticidad de una amatriciana en cada bocado
La pasta amatriciana es más que una simple receta; es toda una experiencia de sabores, un plato simple que depende de la calidad de los ingredientes pero que puede llegar a ser excelente. Ya sea que estés usando guanciale o panceta, lo importante es respetar las técnicas que vas a ver a continuación y que son lo que hace de este plato un clásico.
Anímate a preparar esta receta en casa y descubre por qué la amatriciana es, para muchos, la reina indiscutible de las pastas romanas. Y no te olvides al final de añadir un poco más de queso por encima.
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Receta para hacer Pasta Amatriciana
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 35 minutos
Ingredientes:
- 200 g de guanciale (o panceta ahumada)
- 400 g de pasta (bucatini es la opción tradicional)
- 400 g de tomates pelados en lata (o tomates cherry frescos)
- 1 cebolla pequeña o media cebolla grande, finamente picada (opcional)
- 50 ml de vino blanco
- 1 guindilla entera (opcional, ajustar o retirar según el nivel de picante deseado)
- Aceite de oliva virgen extra (opcional)
- Sal al gusto
- Pecorino romano rallado (preferible) o Parmigiano-Reggiano
Cómo hacer Pasta Amatriciana:
- Cortar el guanciale (o la panceta) en tiras finas.
- Calentar una sartén sin aceite y agregar el guanciale. Cocinar a fuego medio hasta que suelte su grasa y se dore ligeramente. Si se prefiere un toque picante, agregar la guindilla entera en este momento. Si se utiliza aceite de oliva, agregar solo un poquito, (aunque no es necesario ya que el guanciale soltará su propia grasa).
- Retirar el guanciale de la sartén y dejar parte de la grasa en la sartén para cocinar la cebolla (opcional) a fuego bajo, junto con una pizca de sal. Cocinar la cebolla hasta que esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos. Luego, añadir el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore por completo antes de continuar con el siguiente paso.
- Triturar los tomates pelados con las manos si son en lata, o cortar los tomates cherry frescos por la mitad. Agregar los tomates a la sartén y cocinar a fuego medio-bajo. Si se usan tomates en lata, cocinar durante aproximadamente 10 minutos; si son tomates frescos, cocinar entre 15-20 minutos hasta que se deshagan bien.
- Mientras tanto, poner a hervir una olla con abundante agua y sal, y cocinar la pasta siguiendo las indicaciones del paquete hasta que esté al dente (normalmente entre 8 y 10 minutos).
- Reservar un cucharón del agua de cocción de la pasta y agregarlo a la sartén con la salsa para darle cremosidad y ayudar a ligar los sabores.
- Escurrir la pasta y añadirla directamente a la sartén con la salsa. Cocinar durante un par de minutos más, revolviendo bien para que se integren los sabores.
- Servir la pasta de inmediato con una generosa cantidad de Pecorino romano rallado por encima.
