Si hay una carne noble para cocinar es el cerdo, por eso hoy hablamos del Codillo. Es casi imposible pasarse de cocción, su sabor va perfecto en preparaciones saladas y agridulces y la grasa es suave al paladar independientemente del método de cocción.
Por eso, bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina y a un capítulo especial en el que vamos a estar hablando de una de las piezas más deliciosas para cocinar en el horno. La receta al horno es muy popular en la cocina alemana, austriaca e incluso china.
Esa es la que vamos a ver hoy con todos sus trucos y detalles. Quédate leyendo y espera hasta el final, porque después quiero que me digas qué te pareció todo esto.
Table of Contents
Sobre el codillo de cerdo
El codillo es una porción de carne de cerdo. Se encuentra en la pata trasera del cerdo, cerca de la articulación de la rodilla o el codo. Es una carne que contiene una mezcla de carne magra, grasa y tejido conectivo.
Tiene un sabor distintivo y se aprecia por su textura jugosa y tierna cuando se cocina adecuadamente. Es utilizado en diversas cocinas para preparar platos deliciosos, como al horno, asado y en sopas. También se cura y se utiliza en la elaboración de productos ahumados, como jamones.
Es una porción de carne que se encuentra en la pata del cerdo, específicamente en la parte cercana a la articulación de la rodilla o el codo de la pata trasera del animal. Esta área es conocida como la articulación del codillo, y la carne que se encuentra en esta región es lo que se conoce como “codillo”.
El codillo de jamón curado
El proceso de curado del codillo de jamón implica la salazón y a veces la adición de especias y hierbas para dar sabor. Este proceso no solo realza el sabor de la carne, sino que también ayuda a conservarla. Una vez curado, se puede cocinar de varias formas, como hervido, asado o cocido al horno.
Las recetas más populares
El codillo de cerdo al horno es una preparación popular en muchas cocinas. Por lo general, se sazona con especias, hierbas y ajo, luego se hornea lentamente a una temperatura baja hasta que la carne esté tierna y la piel esté crujiente. El resultado es una sabrosa carne que se sirve a menudo con guarniciones como chucrut y puré de papas.
Asado es otra variante. En este caso, el cerdo se sazona y se cocina en un horno a altas temperaturas para lograr una piel crujiente y dorada. El resultado es una combinación de carne tierna y piel crujiente que es muy apreciada en muchas culturas culinarias.
Otros nombres de este corte
- Jarrete de cerdo: Este es un término común utilizado en España y otras partes de habla hispana.
- Hock de cerdo: “Hock” es el término en inglés.
- Eisbein: En la cocina alemana, se conoce como “Eisbein,” especialmente cuando se prepara de manera tradicional al horno y se sirve con chucrut.
- Knuckle: En algunos lugares, el término “knuckle” se utiliza para referirse a la articulación del codillo.
- Shank: En algunas regiones, especialmente en la cocina estadounidense, el término “shank” se utiliza para describirlo.
Propiedades gastronómicas del Codillo
- Sabor robusto: Tiene un sabor distintivo y sabroso. Debido a la cantidad de grasa y tejido conectivo que contiene, tiene un sabor más intenso en comparación con otras partes magras del cerdo.
- Textura jugosa: Cuando se cocina adecuadamente, adquiere una textura tierna y jugosa. Esto lo hace perfecto para platos en los que se desea una carne suculenta.
- Versatilidad: Este corte se presta a una variedad de preparaciones culinarias, desde asados hasta horneados, guisos y sopas. Puede ser cocinado de muchas maneras y absorbe bien los sabores de los ingredientes con los que se combina.
- Valor agregado: Debido a su contenido de grasa y tejido conectivo, el codillo de cerdo aporta sabor y suavidad a los platos en los que se utiliza. Los jugos y grasas liberados durante la cocción son apreciados por su capacidad para realzar otros ingredientes.
- Ingrediente tradicional: Este plato se encuentra en muchas cocinas tradicionales de todo el mundo. Se utiliza en platos emblemáticos de diferentes culturas, lo que le confiere un valor culinario significativo.
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Receta de codillo de cerdo al horno con patatas
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 3 horas
Ingredientes
- 4 codillos de cerdo
- 4 patatas
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pimentón
- Sal y pimienta a gusto
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1/2 taza de caldo de cerdo o pollo
- Papel de aluminio
Preparación fácil de los codillos al horno
- Precalentar el horno a 180°C. Lavar los codillos y secarlos con papel de cocina. Frotarlos con pimentón, sal y pimienta.
- En una bandeja para horno colocar las patatas y las cebollas cortadas en rodajas. Regar con aceite de oliva y salpimentar.
- Colocar los codillos de cerdo en la bandeja sobre las patatas y las cebollas. Agregar el ajo picado, el romero y el tomillo frescos por encima.
- Verter el caldo alrededor de los codillos en la bandeja. Cubrir la bandeja con papel de aluminio.
- Hornear 1,5 a 2 horas. Luego, retirar el papel de aluminio y hornear 30 minutos, o hasta que los codillos estén dorados y crujientes y las patatas estén tiernas.
- Retirar la bandeja del horno y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
