¡Estimados y estimadas! En esta nueva receta de Paulina Cocina, venimos con un postre delicioso para los amantes de las fiestas de texturas en el paladar. Estamos hablando, nada más y nada menos que del Mostachón.
El pastel de mostachón, con su nombre simpático, nada tiene que ver con los bigotes ni mucho menos… O quizás sí, con los bigotes de crema que nos quedan al darle un mordisco.
Esta joya dulce tiene el balance perfecto entre lo crujiente y lo esponjoso y su relleno de fresas (frutillas) y crema nos lleva sin escalas al paraíso.
Pero, antes de que corran a hornearlo, vamos a poner en orden los ingredientes y, por supuesto, la información. A lo largo de esta nota, se van a llevar algunos secretos, consejos y todo lo que necesitan saber para hacer el mejor mostachón de fresa.
Tabla de Contenidos
Sobre el Mostachón
Antes que nada, ¿qué es un pastel de mostachón? Se trata de un pastel dulce, que se elabora con una mezcla de galletas, claras a punto de nieve y nueces. Al hornearse, se crea una base crujiente por fuera y suave por dentro que luego se cubre con una capa de crema y fresas frescas.
¿El resultado? ¡Algo increíble!
El pastel mostachón tiene una base ligera pero con carácter. Lo interesante de este postre es cómo logra ese equilibrio de texturas y sabores. No es empalagoso, sino más bien un postre ligero e ideal para quienes buscan algo dulce sin el peso del chocolate o el caramelo.
¿Quién inventó el pastel mostachón?
La verdad es que el mostachón no tiene un origen 100% claro. Algunos dicen que es una receta que viene desde Monterrey, donde se hizo popular en las reposterías locales, mientras que otros aseguran que el nombre viene de su parecido con los bigotes (o mostachos) esponjosos de algunas personas cuando prueban un postre de merengue.
Sea cual sea la verdad, es un invento que logró convertirse en un clásico en los recetarios familiares y que se sigue transmitiendo de generación en generación desde hace muchos años.
Características de la receta de mostachón
- Fiesta de texturas: El mostachón es crujiente en la base y suave por dentro, con una capa cremosa que lo hace ligero al paladar.
- Personalizable: Aunque la versión clásica lleva fresas, también se puede hacer con otras frutas como duraznos, arándanos o incluso con una mezcla de frutos rojos.
- De nuez: La nuez le da ese saborcito y textura crocante que lo distingue de otros pasteles.
- Ideal para cualquier ocasión: Desde una reunión familiar hasta un cumpleaños o un antojo de tarde; este postre es siempre un acierto.
- Base de merengue: El merengue es lo que le da esa característica “chiclosidad”, haciéndolo único en textura.
- Sencillo pero elegante: Es un postre que parece sacado de una repostería fina, pero es accesible para cualquiera que quiera intentarlo en casa.
Variedades de pastel mostachón
Aunque la versión clásica del mostachón es con fresas y crema, existen algunas variantes igual de deliciosas. Aquí algunas opciones para los que quieren experimentar:
- De fresa y arándanos: Añadir arándanos le da un toque ácido extra.
- De duraznos: Perfecto para el verano, ya que el durazno le da un sabor dulce y fresco.
- De frutos rojos: Mezclar fresas, frambuesas y moras le aporta un perfil de sabor más complejo.
- De mango: Esta opción tropical es ideal para quienes buscan un estilo más exótico.
7 Consejos para hacer la mejor receta de mostachón
- Usar galletas de buena calidad: Este detalle hace la diferencia. Unas buenas galletas María le darán más sabor y mejor textura a la base.
- Claras bien firmes: Es clave que las claras estén a punto nieve para que la base quede ligera y esponjosa.
- Cocción lenta: No apurar el horneado. Una cocción a baja temperatura ayuda a que el mostachón tenga la textura perfecta y que no se desinfle al sacarlo del horno.
- Enfriar antes de decorar: Esperar a que la base esté bien fría antes de poner la crema y las fresas, sino es muy probable que todo pierda firmeza.
- Fresas frescas y firmes: Elegir fresas de buena calidad y firmes, para que no suelten mucho líquido al cortar el pastel.
- Servirlo el mismo día: Por los ingredientes que tiene es un postre que se disfruta fresco, así que lo mejor es servirlo el mismo día en que se prepara.
- Creatividad en la cobertura: Si se quiere darle un toque personal, se puede experimentar con frutos secos como almendras o pistachos, para un toque diferente.
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Receta de mostachón de fresas
Rinde: 8 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes para la receta de mostachón
Para la base
- 4 claras de huevo (huevos grandes)
- 200 g de azúcar granulada
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 taza de galletas María trituradas finamente
- 1 taza de nueces picadas
- 1 cucharadita de vainilla
Para la cobertura
- 200 cm3 de crema para batir
- 250 g de queso crema
- 100 g de azúcar glass
- Fresas fresas frescas, lavadas, secas y cortadas al gusto
Cómo hacer mostachón paso a paso
Precalentar el horno a 160°C.
- En un bol batir las claras de huevo a punto de nieve y añadir el azúcar y el polvo de hornear, poco a poco hasta obtener un merengue firme.
- Agregar las galletas trituradas, las nueces y la vainilla, integrando con movimientos suaves y envolventes, para evitar que se baje el merengue.
- Verter la mezcla en un molde redondo (20-22 cm) engrasado y enharinado, y hornear por 30-40 minutos, o hasta que esté dorado y firme al tacto. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
- En un bol, batir la crema fría con el azúcar glass hasta que forme picos suaves. Agregar el queso crema (a temperatura ambiente) y batir hasta obtener una mezcla homogénea y firme.
- Colocar la base fría en un plato o fuente. Extender la cobertura de crema de manera uniforme sobre la superficie. Decorar con las fresas frescas al gusto.
- Refrigerar el mostachón durante al menos 1 hora antes de servir para que tome consistencia.
