¡Bienvenidos a Paulina Cocina! En esta ocasión nos convoca un manjar que viene directo desde las costas colombianas para deleitarnos con su crocancia y su jugoso relleno: Carimañola.
En este artículo, vamos a explorar todo lo que necesitan saber sobre las carimañolas. Info sobre su origen, cuáles son sus características, los mejores consejos para preparar unas carimañolas crocantes, y resolvemos algunas dudas sobre este bocado de yuca relleno con carne y de tradición colombiana.
Como siempre, al final de la nota encontrarán una receta de carimañola de carne, con el detalle de ingredientes y el paso a paso para disfrutar en casa.
Sobre la carimañola
La carimañola es un plato típico de la cocina costeña colombiana, especialmente popular en la región del Caribe. Tradicionalmente se rellenan con carne molida, aunque también existen versiones con pollo, queso o incluso versiones vegetarianas
- Se asemejan a las empanadas argentinas, pero en lugar de masa de trigo, se utiliza yuca (mandioca o tapioca), esa raíz almidonada que tanto amamos en América Latina y que encontramos en recetas como el pan de bono, entre otras.
Las carimañolas son crocantes y doradas por fuera, con un interior suave y sabroso. Se pueden disfrutar como desayuno, merienda o incluso como acompañamiento en una comida más grande.
¿Qué ingredientes llevan las carimañolas de yuca?
La carimañola es simple en su composición, pero rica en sabor. La base de esta delicia es la yuca que se cocina y se muele para formar una masa suave, la cual luego se utiliza para envolver un relleno jugoso.
En cuanto al relleno, se puede optar por carne molida de res, pollo desmenuzado, o queso, si se busca algo más suave. La carne se cocina previamente con cebolla, ajo, pimentón y otros condimentos que le imprimen su sabor característico.
Origen de las carimañolas
El origen de las carimañolas es un tanto incierto, como muchos de los platos tradicionales. Sin embargo, se cree que tiene raíces en la fusión de culturas indígenas, africanas y españolas que se dio en la costa Caribe de Colombia.
- El nombre “carimañola” podría derivar de una combinación de palabras indígenas y españolas, aunque también hay quienes creen que tiene raíces africanas, dado que muchas de las técnicas de fritura y el uso de la yuca provienen de la influencia africana en la región.
Lo que se sabe es que la receta de carimañola es un símbolo de la rica diversidad cultural del Caribe colombiano.
5 Atributos de la carimañola
- Textura crocante: Su exterior crujiente se logra al freír la masa de yuca en aceite caliente.
- Relleno jugoso: Ya sea carne molida, pollo o queso, el relleno de la carimañola de yuca siempre resulta bien jugoso, creando un contraste perfecto con la textura crujiente del exterior.
- Versatilidad: Como mencionamos antes, la carimañola se puede disfrutar a cualquier hora del día. Es común comer en el desayuno, acompañada de un café negro o un jugo de frutas.
- Simples de preparar: A pesar de su sofisticado sabor, se trata de una receta sencilla que sólo necesita unos pocos ingredientes básicos.
- Tradición y cultura: La receta de carimañola es un pedazo de la historia y la cultura del Caribe colombiano.
Cómo hacer carimañola de carne
Preparar carimañolas de carne no es complicado, pero requiere un poco de paciencia y amor por la cocina. Primero, hay que cocinar la yuca hasta que esté suave y luego hacer una masa con ella. Mientras tanto, se prepara el relleno de carne molida, cocinándola con cebolla, ajo, y un toque de comino.
Una vez lista la masa y el relleno se forman pequeñas bolas de masa de yuca, se aplastan para hacer un hueco en el centro, y se rellenan con la carne. Después, se sellan, se dan forma ovalada y se fríen hasta que estén doradas y crujientes.
¿Cuánto pesa una carimañola?
El peso puede variar dependiendo del tamaño y del relleno que se utilice. En general, una carimañola promedio pesa entre 150 y 200 gramos. Esto es suficiente para considerarla un snack contundente o incluso una comida ligera.
¿Por qué se explotan las carimañolas?
Esto generalmente pasa cuando la masa de yuca no está bien compactada o si queda aire atrapado en el interior al momento de sellarla. También puede suceder cuando el aceite está muy caliente.
La clave para evitar que las carimañolas exploten es asegurarse de que la masa esté bien trabajada, no pincharlas al moverlas, y que el aceite esté a la temperatura correcta, alrededor de 180°C.
Para acompañar las carimañolas de yuca
Tradicionalmente estas se sirven con una salsa picante, como el ají (algo similar a la salsa criolla argentina o el pico de gallo mexicano), que complementa perfectamente su sabor. También es común acompañarlas con una ensalada, como la ensalada de palta y mango, que contrasta con la fritura y añade un toque de frescura y dulzor al plato.
6 Consejos para preparar unas carimañolas crocantes
- Usar yuca fresca: La calidad de la yuca es crucial. Si la yuca está dura o fibrosa, la masa no queda bien formada.
- Secar bien la yuca: Después de cocinar la yuca, es importante secarla bien para evitar que la masa quede demasiado húmeda. Esto ayudará a que se mantengan crocantes por fuera.
- Amasar con cuidado: Amasar la yuca con paciencia hasta obtener una masa suave y sin grumos. Esto asegurará que se compacten bien y no se desintegren al momento de freír.
- Refrigerar antes de freír: Un truco infalible para lograr carimañolas crocantes es refrigerarlas durante al menos 30 minutos antes de freírlas. Esto ayuda a que la masa se endurezca un poco, y evita que se deshagan en el aceite caliente.
- Aceite a la temperatura correcta: El aceite debe estar a unos 180°C. Si está demasiado caliente, se doran demasiado rápido por fuera sin cocinarse bien por dentro. Si está demasiado frío, absorben mucho aceite y quedan grasosan.
- No sobrecargar la sartén: Freír en tandas pequeñas para que se cocinen de manera uniforme y logren un dorado parejo.
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Receta de Carimañola de Carne
Rinde: 15-20 unidades
Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
Ingredientes para la receta de carimañola
- 1 kg de yuca fresca, pelada y cortada en trozos
- 500 g de carne molida de res
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 ají dulce (opcional), picado finamente
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite vegetal para freír
Cómo hacer carimañola de yuca paso a paso
- Colocar los trozos de yuca en una olla grande con agua y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio-alto hasta que la yuca esté suave pero no deshaciéndose, aproximadamente 20-25 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco.
- Mientras la yuca se cocina, calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y el ají dulce (si se usa). Cocinar hasta que la cebolla esté translúcida y los demás ingredientes estén dorados. Luego, agregar la carne molida y cocinar hasta que esté completamente cocida. Incorporar el comino, la sal y la pimienta, mezclando bien para que los sabores se integren. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Una vez que la yuca esté tibia y sea manejable, retirar las fibras centrales y triturar la yuca hasta obtener una masa suave. Si la masa queda muy blanda, añadir un poco de harina de trigo (de manera gradual) hasta alcanzar la consistencia deseada. Amasar bien y reservar.
- Tomar pequeñas porciones de la masa de yuca y formar bolas. Aplastar con el dedo en el centro para hacer un hueco y agregar una cucharada del relleno de carne. Cerrar y formar un óvalo con la masa, cuidando que el relleno esté completamente cubierto. Refrigerarlas por al menos 30 minutos, cubiertas con film plástico, para que se endurezcan un poco.
- Calentar suficiente aceite en una sartén profunda o freidora a 180°C. Freír en pequeñas tandas. Cocinar hasta que las carimañolas estén doradas y crocantes, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, asegurándose de que el aceite mantenga su temperatura. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servirlas calientes, acompañadas de una salsa de ají o la guarnición elegida.
