Bienvenidos a Paulina Cocina mis amigos y amigas de internet! Hoy les traigo una de las salsas más ricas del multiverso: la salsa parisienne. Es ideal para acompañar tus pastas! Además es facilísima de hacer.
Amamos los tucos y las salsas de tomate, pero es necesario tener otras salsas para ir variando. Sí, necesario. Todos amamos las pastas, pero siempre con la misma salsa… Qué aburrido por favor! Por eso les traigo esta receta de salsa parisienne del amor hermoso. Pruebenla y me cuentan que les pareció!
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Sobre esta receta de Salsa Parissiene
La salsa parisienne es una salsa que deriva de la salsa blanca. Como más les guste decirle! Según mi opinión, y la de cualquier persona en este mundo: es la mejor transformación que puede tener. Es como si fuera que la salsa Bechamel es Pikachu y cuando evoluciona a salsa parisienne es Raichu. Es así? Dije bien? No sé chicos, no miro Pokemon pero lo estoy dando todo.
Si se les ocurre un mejor ejemplo soy toda ojos, los leo! Bueno, retomando el tema… La salsa parisienne es buenísima amigos. Tiene crema, Bechamel, champiñones, pollo, jamón… No puede salir mal de ninguna manera!
A esta receta que te traigo podés agregarle cebolla, un caldito, hierbas… En este caso no le puse, te traje la clásica clásica. Pero vos podés ponerle tu magia y vas a ver lo bien que va a quedar!
La base de la salsa Parissiene
¿Tengo que aprenderla a hacer sí o sí?
Primero lo primero. Para llegar a la salsa parisienne perfecta hay que hacer la base: La tan conocida salsa Blanca o bechamel.
Aparte, aprender a hacer esta salsa te va a servir para un montón de cosas. Desde salsas que vienen de ella (la salsa Mornay por ejemplo, que lleva queso, huevo, crema… De todo) hasta croquetas, soufflés, etc, etc, etc. Qué haríamos sin ella?
Ok, aquí vamos.
¿Qué necesito para hacerla?
- Una cucharada colmada de harina (50 gramos)
- 50 gr de manteca
- 600 ml de leche
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
¿Y ahora?
- Poner la manteca en una sartén y derretir. Cuando esté agregarle la harina y mezclar con una cuchara hasta formar una pasta.
- Una vez que esté hecha la mezcla agregarle la leche de a poquito, para que no haya grandes cambios de temperatura. En este momento hay que ir batiendo con varillas para que no se formen grumos. Si quieren pueden agregar la leche caliente, pueden infusionarla con alguna ramita de tomillo o un diente de ajo, queda riquísimo!
- Revolver con las varillas sin parar, en forma de ocho, para que no se hagan grumos ni se peguen a la sartén.
- Una vez que se haya agregado toda la leche, ponerle sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Si quieren conseguir una salsa bien espesa hay que dejarla un rato en el fuego hasta que reduzca, siempre teniendo en cuenta que una vez que se enfríe va a estar más firme. Listo!
Trucos para la salsa Parissiene perfecta
- Usar la leche a “temperatura ambiente” o caliente va a ayudarte a que no se formen grumos. Algo que me encanta hacer es calentar la leche con una ramita de tomillo, o de orégano si tengo fresco y ponerle un ajo o un pedacito de cebolla. Al calentarlo se infusiona y queda buenísimo!
- Usen varillas al ir agregándole la leche! No usen cuchara. Esto no es un simulacro, no usen cuchara!!
- Pueden ponerle un chorrito de aceite de oliva a la mezcla de manteca y harina. Así no se quema!
Listo, no hay mucho más. Se les ocurre algún otro truco?
Una vez que tengas tu bechamel podemos seguir un paso más allá! Salsa parisienne vamos por vos!
Ingredientes
- 1 taza de crema de leche
- 2 tazas de salsa Bechamel
- 5 fetas de jamón cocido
- 1 pechuga de pollo
- 1 bandeja de champiñones (o una lata)
- 2 dientes de ajo
- Manteca
- Sal
- Pimienta
Como hacer salsa Parissiene paso a paso
Van a amar esta salsa Parissiene!
- Colocar una cucharada de manteca en una ollita. Cuando se derrita agregar la pechuga de pollo cortada en cubos y no mover hasta que se dore. Girar los cubos y hacer que se doren de todos los lados.
- Agregar una poco más de manteca en la misma olla y agregar los champiñones fileteados, el jamón en tiras y los ajos cortados bien chiquitos. Saltear hasta que los champiñones estén dorados.
- Agregar la crema de leche y salpimentar. Dejar que reduzca más o menos 5 minutos. Incorporar la salsa Bechamel y mezclar bien.
- Probar y reajustar los sabores. Agregar la pasta y mezclar hasta integrarlos muy bien. Listo! Ya se puede servir y disfrutar!
Siguiendo los pasos y las medidas queda excelente.
Gracias por compartir.
Paulina…de rechupete….
Hola en el último punto dice: agregar la pasta y mezclar hasta integrarlos muy bien, a que pasta se refiere? No entiendo si es la salsa blanca o que ?
La hice al pie de la letra y me salio riquisima! Por ser mi primera vez estoy super contenta gracias Paulina!!!
Holaa, cuantas porciones rinde?
Espectacular muchas gracias!!
La salsa Parisiene,con 100g de mantequilla cebolla,mostaza,pepinillos al vinagre y 1pequeno filete de pescado salado y peregil.
La hice recién,me salió espectacular, aunque sólo le puse champiñones, gracias por la receta ?
se refiere a la batidora. otra opción para la bechamel es arrancar revolviendo los ingredientes en frío, luego seguir sobre la hornalla hasta espesar, así no se forman grumos
Salsa bechamel: se derrite la manteca, se agrega casi toda leche, apartando un poco en un pocillo, y se pone a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.
En el pocillo de leche se incorpora la harina y se bate bien para que no se formen grumos (la leche tiene que estar a temperatura ambiente o tibia).
Cuando la preparación ya está caliente, pero antes de que hierba, se incorpora el pocillo de leche y harina. De esta forma nunca quedan grumos.
Que son varillas?