Bienvenidos y bienvenidas Paulina Cocina. Si están por tener una fiesta o reunión en la que quieren quedar super bien con los invitados y que todos digan ̈”Qué gran chef” mientras asienten con la cabeza… Están en el lugar correcto.
Los volovanes (nombre españolizado) que en realidad se llaman vol au vent, son muy vistosos y con un delicado sabor a manteca. Aptos para cualquier tipo de relleno se pueden usar para una mesa dulce o como un aperitivo salado. Es una de esas recetas cuyo resultado va a depender de lo que les guste y puedan conseguir o tengan en casa. Así que aprovechen para experimentar e innovar.
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Sobre los volovanes
Los volovanes son una deliciosa preparación culinaria que se caracteriza por su delicada y crujiente masa de hojaldre. Estos pequeños recipientes de hojaldre se utilizan comúnmente como envases para una variedad de rellenos dulces o salados. Son una elección popular en la cocina para aperitivos, entradas o postres, y su versatilidad permite una amplia gama de opciones creativas en la cocina.
Prepararlos es relativamente sencillo. Después de hornear la masa de hojaldre, se dejan enfriar antes de rellenarlos con el relleno de tu elección. Pueden optar por rellenarlos justo antes de servir o prepararlos con anticipación y guardarlos en un lugar fresco y seco.
Una receta, muchas opciones
Las opciones de relleno para los volovanes son infinitas.
- Para los salados, se pueden llenar con queso, champiñones salteados, tinga de pollo, mariscos, tartar de salmón, tartar de tomates o cualquier otro relleno de tu elección.
- Los volovanes dulces pueden rellenarse con crema pastelera, frutas frescas, chocolate, crema Bariloche o incluso helado.
¿Por qué se llaman vol au vent a los volovanes?
“Vol au vent” es un término culinario de origen francés que se traduce literalmente como “vuelo en el viento”. Este nombre sugestivo se refiere a un tipo de preparación culinaria que implica la creación de pequeñas cestas o recipientes de hojaldre ligero y crujiente que parecen estar flotando como si fueran “en el viento”.
Aunque su origen exacto es debatido, se cree que el nombre se popularizó en la época de la alta cocina francesa del siglo XVIII, cuando los platos con nombres evocadores eran una tendencia en la alta sociedad. Históricamente, los vol au vent se asociaban con platos elegantes y refinados, típicos de la alta cocina francesa, y se utilizaban para servir rellenos sofisticados como aves, mariscos y salsas cremosas.
La idea detrás del nombre era evocar una sensación de ligereza y sofisticación en la presentación, lo que encajaba bien con los gustos culinarios de la época.
¿Qué son los volovanes en México?
En Veracruz, México, los volovanes son un platillo tradicional y popular que combina elementos de la cocina mexicana con influencias europeas, específicamente de la cocina francesa. Los volovanes veracruzanos son una variante de los más conocidos a nivel internacional, como los volovanes de hojaldre.
Los volovanes en Veracruz se elaboran con una masa de maíz o trigo que se asemeja a una especie de panecillo hueco. Estos “panecillos” están rellenos con una variedad de ingredientes que suelen incluir mariscos como camarones, pulpo, calamares y pescado, así como salsas a base de tomate, cilantro, ajo y chiles, que son típicas de la cocina veracruzana. Estos rellenos son muy sabrosos y a menudo incorporan ingredientes locales y frescos, como los productos del Golfo de México.
¿Dónde se originaron?
Los vol au vent, a pesar de ser un plato tradicionalmente asociado con la cocina francesa, no tienen una única persona o lugar de origen específico. Su creación se atribuye a una evolución culinaria a lo largo de los siglos en Europa y se encuentran influencias de diversas cocinas en su desarrollo.
En la Edad Media, la repostería de hojaldre ya era conocida en Europa, y se utilizaba tanto en preparaciones dulces como saladas. A lo largo del tiempo, esta técnica se perfeccionó y se convirtió en una parte esencial de la cocina francesa. Se volvieron especialmente populares durante el siglo XVIII en la alta sociedad francesa, cuando la cocina se sofisticó y se convirtió en un arte.
El auge de la alta cocina francesa contribuyó a la popularización de estos pequeños recipientes de hojaldre rellenos de ingredientes elegantes como aves, mariscos y salsas ricas.
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Receta de volovanes
Rinde: 12 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora aproximadamente
Ingredientes
- 1 taza (2 barras) de mantequilla fría
- 2 tazas (250 gr) de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza (120 ml) de agua fría
- 1 huevo batido
- Relleno a elección
Cómo hacer volovanes en 5 pasos
- En un bol mezclar la harina y la sal. Rallar la mantequilla fría y unir. Agregar el agua fría y mezclar hasta que la masa esté uniforme.
- Formar una bola con la masa y envolverla en film transparente. Refrigerar mínimo 30 minutos. Precalentar el horno a 200°C.
- Sobre una superficie enharinada, estirar la masa hasta que tenga 1/4 de pulgada de grosor. Cortar la masa en círculos del tamaño deseado.
- Colocar los círculos barnizados con huevo batido en una bandeja para horno forrada con papel pergamino.
- Hornear 15-20 minutos o hasta que los volovanes estén dorados y crujientes. Dejar enfriar en una rejilla antes de rellenarlos con los ingredientes elegidos.
