Ay amigos de Paulina Cocina, lo que nos venían pidiendo esta receta de locro no tiene nombre. Todo el tiempo, ¿Nos enseñas a hacer locro criollo?, ¿ya hiciste una receta de locro argentino? Para quienes no sepan a qué nos referimos, el locro es un plato muy argentino, un guiso que se come en el norte sobre todo y que es muy contundente y sabroso.
Como no podíamos pasar un año más sin atender su pedido, para todos ustedes: Locro criollo en 6 pasos muy muy sencillos… ¡verán que no es difícil! Los dejo con la receta, les va a encantar. ¡Disfruten del video!
Hasta la próxima!
Nicola Garupa
Productor
Sobre esta receta de Locro Argentino
Qué tal amigos, aquí Paulina. Bueno, al fin este video, ¿no? Además aprovechando la fecha que se avecina (quienes son de fuera, el locro es un plato muy típico del 25 de mayo, nuestra -o una de nuestras- fechas patrias). Muy a punto esta receta de locro. En fin, aquí mis recomendaciones si querés aprender cómo hacer locro y que salga bien:
- No se salteen el paso 1 de la receta, la preparación de todos los ingredientes. Después de eso les juro que hacer éste típico plato argentino no es difícil. Como saben yo no soy muy de hacer esto de preparar todo todito, más bien diría que voy y vengo de la heladera unas 20 veces por comida… por eso LES JURO que este paso en el locro criollo es muy importante, es lo que te permitirá cocinar relajado/a después.
- El locro argentino, como muchos saben, suele llevar un ingrediente que yo no le pongo: patitas de cerdo. Como les digo en el video, es porque me dan cuiqui, pero tienen que sabe que las patitas de cerdo tienen una especie de gelatina que espesa muy bien el locro. Por eso yo hago lo de la calabaza rallada al final, pero bueno, quería que lo sepan.
- Otro ingrediente que lleva y yo no le puse es mondongo (callos). En este caso no es por nada, es porque no tenían en la carnicería. Por último, como les cuento en el video, el locro no suele llevar chorizo, pero yo le pongo porque the chori rocks.
Sobre la salsita, sepan que también hay mil formas de hacerla. A mí me gusta bien roja y la hago así pero bueno, cada maestrito con su librito…
En fin, los dejo con la recetaza. Como habrán visto yo la hago en Pressure Cooker (la olla a presión eléctrica de Philips), pero les dejo todas las indicaciones para hacerlo en olla normal.
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Ingredientes
Sobre las porciones de esta receta de locro les digo: es para 6-8 personas y es lo MÍNIMO que podés hacer por éste motivo: lleva tantos tipos de carne y tal que no podés hacer menos que esto. En mi caso, lo congelo y lo como días más tarde.
Rinde para: 6-8 personas
- 250g. de porotos blancos
- 250g. de maíz blanco partido
- 1 chorizo colorado
- 1 chorizo criollo
- Cuerito de cerdo
- Pechito de cerdo
- Falda
- 200g. de panceta
- 3 cebollas
- 2 cebollas de verdeo
- 1 puerro
- 1/2 calabaza
- 1/2 morrón rojo (para la salsita)
- Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido, orégano
Receta de Locro Argentino paso a paso
- Preparar los ingredientes: Cortar las carnes como te indico en el video (en trozos pequeños), las verduras en rodajas bien bien finitas, la calabaza en cubos y una parte rallada y los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.
- Desgrasar: el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra. Llevarlos al fuego 10-15 minutos hasta que hierva.
- Integrar: en una olla caliente colocar la panceta para que largue su grasa, luego agregar la cebolla de verdeo, el puerro, sal, aceite de oliva y saltear todo. Una vez blandito agregar el chorizo colorado, los cueritos de cerdos, el chorizo, el maíz pisado blanco y los porotos blancos (ambos bien escurridos previamente) y agregar agua. Es importante que el agua no sea la del remojo de los porotos y el maí. Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en olla común (revolviendo de vez en cuando y viendo si le falta más agua) o 1/2 hora en olla a presión.
- Agregar: A la olla con todos los ingredientes agregarle la calabaza cortada en cubos, el pechito, la falda, los condimentos, un poco más de agua y revolver bien. Dejar nuevamente 1/2 hora en olla a presión o una hora y media mas en olla común.
- Preparar la salsita: picar el morrón, 1 cebolla de verdeo y 1 cebolla común bien bien finitos. Agregar ají molido (bastante si la queres más picante), pimentón y orégano. Cocinar a fuego bajo en bastante aceite de oliva hasta que esté bien blandita la cebolla.
- Espesar y servir: Agregarle al locro la calabaza rallada que separaste al principio y dejar 10 minutos mas. Pasado ese tiempo servir con la salsa encima y la parte verde de la cebolla de verdeo picada. Si te sobra, podes freezarlo.
Y aquí mi locro que no da más de delicioso
todavía tengo en la heladera…
Bueno, vamos con esa. Incluso con el choro, fundamental en todo guiso.
Decía el “cuchi Leguizamón” salteño, cantor de ley y gran cocinero… hay tantas recetas de locro cómo familias que lo hacen. No peleen y disfrute casa uno su receta.
En Uruguay le llamamos guiso, locro nunca había escuchado esa palabra. Queda exquisito!
Hola a todos! Feliz dìa de la Patria! Hice por primera vez locro siguiendo todos los pasos de esta receta y saliò espectacular, mis hijos màs que agradecidos. Gracias Paulina por compartir recetas tan buenas!???
Lo hice, un espectáculo la receta.
cantidades de las carnes???
Hice el locro salió exquisito, muy buena receta. A disfrutar en familia.
Soy Cubano, vivo en Santa Fe. Amo el locro. Si algo aprendí es que cada cual hace su versión del locro. Yo por supuesto tengo la mía. Yo no uso patita de cerdo, ni cuerito, ni mondongo. Me gusta con panceta ahumada, pechito de cerdo, marucha deshuesada, y unos chorizos colorados ahumados que consigo en un lugar secreto que no pienso revelar ?. También le agrego garbanzos. Con salsita picante a base de pimenton y aji molido “va como piña” Ahora mi familia y amigos argentinos, cuando se les antoja locro, quieren que se los haga yo. Y no los culpo. Mi locro es “el mejor” de Santa Fe… y lo hace este cubano ☺️. Saludos a Paulina. Tiene tu toque está recets. Me encanta tu canal y tus consejos.
Yo también le coloco 3 choclos desgranados o rallados y queda exquisito ! Y al servirlo pedacitos de queso mantecoso .
excelente Receta!! lei muchas antes de prepararlo por 1ra vez y me decidí por la tuya y realmente espectacular!!
Hola, chicas si ingresaron solamente para marcar la diferencia entre la receta de cada una y la de Paulina….eso es tener tiempo de sobra
Para los que dicen que falta agregar la carne en el paso 4, lean bien que en el paso 3 apenas empieza lo dice (agregar las carnes).
Esta es una versión espectacular del locro y que no cae pesado como el locro original que lleva patas, cueros etc. Y queda super grasoso.
Cada uno con su receta, pero yo prefiero mil veces está y no reventar el hígado jaja
Hace dos años que vengo haciendo tu receta y sale espectacular. Genia total Paulina. Ahora estoy haciendo la lista de los ingredientes para hacerlo en el cumple de mi hija pedido especialmente.
Agrego. Le faltó batata que es necesaria para que esté espeso, la batata el zapallo calabaza es necesario . Y le falto más Achuras eso más es una sopa cargada que locro . Es rico igual pero no es locro que se respete . Desde el norte saludos
Desde el norte argentino escribo
Le falta batata, es necesario la batata para el locro
Obvio que hay diferentes recetas. Pero en el norte hacemos muy seguido el locro, ? .
Zapallo batata es necesario .
Y si una vez hecho le agregas el frito con picante es tremendo .
Hola. Nunca consigo falda. Tiene algun otro nombre ese corte? Gracias.
Le faltó el mondongo y la tripa gorda y cocinar los maíces blanco ? y los porotos blancos ? y después las demás cosas
Muy bueno. Yo lo hice y me quedo bárbaro. No es el tradicional pero hoy hay mil versiones. Está para mí es la más sencilla y la mejor gracias
La gente no lee. Este es el locro que hace Paulina, si no te gusta, hace el tuyo y create un blog de recetas. Explicó porque pone lo que pone y porque no pone lo que le falta Disfruten y dejen disfrutar a los demás
Hoy voy hacer tú receta… Cada quien le pone su toque, en el norte en el sur en donde sea cada uno tiene su forma de hacerlo el original locro es de cada persona como lo hace. Hoy voy a probar con tú receta a ver cómo sale.
Hola es la 4 ta vez que hago tu locro
O, nunca me hizo quedar mal. Besos ?
Yo lo hice 2 veces con esta receta. Este año será la tercera . Queda riquísimo !! Gracias Paulina
Hola Paulina tus recetas geniales puedo preparar hoy lunes a la tarde el locro y no freezarlo para comer miércoles almezzo Giorno.Muchas gracias
Está muy bien la receta pero no especifica cantidades en algunas cosas, por ej 1/2 calabaza, en kg? Porque las calabazas hay grandes y chiquitas, cantidad de falda y pechito? Gracias
Al que comento que el locro se hace de otra forma, q
Le digo que se abra un canal de youtube y ponga sus recetas y enseñe el a cocinar
Esta es la receta de Paulina, y como todos saben , existen millones de formas de hacer locro
No hay que ser tan creido para decir que lo de uno es el mejor,
Hola buen día Paulina, yo lo hago con cerdo,tapa de as ido,chorizo colorado y blanco, cuerito de cerdo, y patita , y hago una olla grande y guardo en el frizer para todo el invierno…a me olvidé.. porotos, garbanzos,y maíz bco…un abrazo a todos
Sos lo más Paulina!!!
como vas a hacer el locro con aceite de oliva jebuuuus
Este año voy a probar agregando quinoa!!!
Yo le pongo más variedad de legumbres que las cocino previamente!!
Para mi…chef Walter. El locro lleva. Cebolla morron colora verdeos caldo de verdura zapallo en cubos buena cantidad una batata mandioca pulpa de falda huesitoz de cerdo tripa gorda mondongo chori maiz y al final. Cebolla de verdeo al servir. Si lo queres rojo un hoque de pimenton y si lo queres verde apio y perejil.