¿Pescado rebozado, Paulina?, ¿De verdad creés que necesitamos aprender a hacer pescado rebozado? No me tomes por tonta, Marta, lo que te traigo hoy es el pescado rebozado más crujiente que hayas probado en tu vida. ¿El secreto? un rebozador casero fruto de años de experimentación científica y del hambre de caballo de una embarazada. Crunchy crunchy, mirá sino:
Ingredientes
para 4 porciones
- 8 filetes de pescado (yo utilicé lenguado, porque me encanta y porque tiene más consistencia que la merluza)
- 2 huevos
- Sal, pimienta y tomillo
- Aceite para freir
Para el rebozador:
- 1 taza de pan rallado
- 1/2 taza de polenta
- 1 cda. de sésamo negro (negro más por razones estéticas que otra cosa, puede usarse del blanco)
- 1/2 cda. de semillas de lino machacadas (harina de lino)
- 1/2 cda. de semillas de chía machacadas (harina de chía)
- NOTA: en lugar de lino y chía machacadas, se puede utilizar el polvo de semillas que hice hace poco en el video.
Pescado rebozado crujiente
Así se hace
El procedimiento es igual que con cualquier milanesa.
- Salpimentar los filetes de pescado.
- Batir los huevos con el tomillo, sal y pimienta e incorporar los filetes dentro. Si hay tiempo para dejarlos reposar un rato, mejor… sino, adelante!
- Mezclar bien todos los ingredientes del rebozador. Rebozar los pescados. Solo una vez, no repetir.
- Freir en aceite abundante y caliente
Cosas que te digo:
- Como guarnición utilicé otro crocantérrimo, yuca frita, un día te enseño a hacerla. No, Marta, no se hace como la papa. Pero también un suavecito, como para cortar: un puré de papas verde (papa + espinaca procesada).
- No te olvides de ponerle limón, le queda fantástico.
- ¿Se puede utilizar ajo y perejil en lugar de tomillo, Paulina? Por supuesto, Marta.
Y así queda mi pescado rebozado crujiente
croscanditte, como decía mi nonna
frasqueli
