Osobuco de ternera al vino tinto

En el Club de Amigos del Caracú nos encantó esta receta de osobuco de ternera que es una carne particular. Y no me refiero a su sabor sino a que es uno de los únicos cortes baratos (baratíiiisimo) que goza de buena prensa.

Esto lo convierte en un corte ideal para que los gasoleros nos hagamos los cancheros. Si además le agregamos jugo y ralladura de naranja, listo, estamos hechos. Amén de su uso social, el osobuco de ternera es portador del famoso caracú, médula o tuétano del animal que, discúlpenme los vegetarianos, es un auténtico manjar. Hasta se puede utilizar para hacer empanadas de osobuco.

O sea: que te hacés este guiso de osobuco de ternera y no solo mojás el pancito en la salsa de vino tinto sino que coronás la comilona con un pancito con caracú untado. Que viva la vida.

Larga vida al osobuco de ternera. Larga vida a los cortes baratos.

Larga vida a Lita de Lazzari. ¡Salud!

Ingredientes

para 2 personas

• 3 medallones de Osobuco
• 1 cda. de harina
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 caldito de verdura (cómo hacer calditos de verdura en casa)
• 1 chorro larguito de vino tinto (medio vaso)
• Jugo de 1 naranja
• Ralladura de 1/2 naranja
• 2 cdas. de puré de tomates
• 1 cda. de manteca
• 1 chorrito de aceite
• Sal y Pimienta

Receta osobuco de ternera al vino tinto

así se hace

1. Calentar la manteca y el aceite. Rehogar la cebolla y el ajo aplastado hasta que estén tostaditos.

2. Salpimentar y atar con hilo los medallones de osobuco. Esto es para que no pierdan la forma con la cocción.

3. Espolvorear de ambos lados la carne con la harina. 

4. Llevar la carne a la olla con las cebollas. Dorar de ambos lados a fuego fuerte.

5. Agregar a la olla el tomate pelado y picado y el perejil picado y el chorrazo de vino. Dejar un par de minutos a fuego fuerte.

6. Incorporar el jugo y la ralladura de naranja, el puré de tomates y agua hasta la cintura. Agregar el caldito de verduras y remover una vez, no mucho.

7. Tapar hasta que hierva y luego bajar el fuego a medio-mínimo. Cocinar semi destapado unos 45 minutos.

8. Antes de servir, tapar la olla y mover de un lado a otro. El osobuco soltará algo de la harina y la salsa espesará un poco. Yo acompañé con un puré de papas clásico.

9. Ah! y llevá pancito para el caracú!

Les presento mi osobuco de ternera al vino tinto

digno de una ecónoma