Historia y receta de old fashioned: el cóctel más antiguo de todos

¡Bienvenidos a Paulina Cocina! Acá amamos lo vintage, lo clásico y antiguo. Hay recetas de cócteles que se aggiornan, se adaptan y cambian con el tiempo… No es el caso de nuestro cóctel de hoy: la receta de old fashioned es siempre la misma. Y por eso nos encanta.

El Old Fashioned es uno de los cócteles más antiguos que se conocen. Tiene una historia muy interesante y la receta es imperdible.

Sobre el old fashioned 

El old fashioned es un cóctel clásico que se caracteriza por su simplicidad y elegancia. Es un cóctel que destaca la calidad del whisky y se prepara de una manera “antigua” o “a la antigua”, de ahí su nombre. 

Un cóctel a la antigua

A diferencia de muchos cócteles modernos que incorporan una variedad de ingredientes y adornos, este trago se mantiene fiel a sus raíces y se compone principalmente de whisky, azúcar, angostura bitters, hielo y una cáscara de naranja.

Lo que hace que este coctel sea especial es su énfasis en resaltar el sabor del whisky. El azúcar y las bitters se utilizan para equilibrar y realzar los sabores del licor, mientras que el hielo proporciona un enfriamiento sutil y una dilución que permite que los sabores se mezclen de manera adecuada. 

¿Qué lleva y cómo se prepara el old fashioned?

La preparación comienza con la elección de un buen whisky, ya sea bourbon o rye, que servirá como base del cóctel. Luego, en un vaso se coloca un terrón de azúcar o una dosis de jarabe de azúcar, seguido de unas gotas de angostura bitters para aportar complejidad y un toque amargo. 

A continuación, se agrega hielo al vaso para enfriar y diluir el cóctel de manera sutil. Este paso es crucial, ya que el hielo juega un papel importante en la experiencia de hoy.

Una vez que los ingredientes están en el vaso, se vierte el whisky sobre el hielo. Es importante destacar que el old fashioned se sirve sin adornos ni ingredientes adicionales, manteniendo la pureza de sus elementos principales. 

¿De dónde viene el old fashioned?

El origen de este cóctel se remonta al siglo XIX en los Estados Unidos, y es considerado uno de los cócteles más antiguos y básicos en la historia de la mixología. Aunque la historia exacta es un tanto difusa, se cree que el old fashioned evolucionó a partir de una bebida llamada simplemente “whiskey cocktail”.

• En ese momento, los cócteles eran simples y generalmente se componían de tres elementos principales: alcohol, azúcar y bitters. Con el tiempo, los cócteles comenzaron a volverse más elaborados, incorporando ingredientes adicionales como frutas, licores y jarabes. 

Sin embargo, algunos amantes del whisky seguían prefiriendo la versión “a la antigua” de esta bebida, que consistía en un licor de whiskey con azúcar, bitters y hielo. Este estilo de preparación se conocía como “old fashioned” o “a la antigua”.

5 datos curiosos sobre el old fashioned

1. Este es uno de los cócteles más antiguos que se conocen. Sus orígenes se remontan al siglo XIX en los Estados Unidos, y su receta básica ha permanecido prácticamente inalterada a lo largo de los años, lo que lo convierte en un verdadero clásico de la coctelería como el martini, negroni, etc.

2. El nombre “Old Fashioned” proviene de la forma en que se preparaban los cócteles en sus primeros días, cuando eran simples combinaciones de licor, azúcar y bitters. El término se usaba para pedir una bebida preparada de esta manera, sin adornos ni ingredientes adicionales.

3. El Old Fashioned ganó popularidad en la cultura pop gracias a la serie de televisión “Mad Men“, ambientada en la década de 1960. El personaje principal, Don Draper, a menudo disfrutaba de un Old Fashioned, lo que ayudó a impulsar un resurgimiento del interés por este cóctel clásico.

4. El hielo no solo sirve para enfriar la bebida, sino que desempeña un papel importante en la dilución del cóctel. El hielo se agrega para liberar gradualmente los sabores del whisky y mezclarlos con los demás ingredientes, creando así una bebida equilibrada.

5. Aunque el whiskey es el licor tradicionalmente utilizado en el Old Fashioned, algunos barmans y entusiastas de la coctelería experimentan con diferentes tipos de licores. El bourbon es la elección más común, pero también se puede preparar con rye whiskey o incluso con otros licores como el brandy, creando variantes con sabores únicos.

Ahora sí veamos paso a paso cómo prepararlo.

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Receta de old fashioned

Rinde: 1 vaso

Tiempo de preparación: 7 minutos

Ingredientes

• 60 ml de whisky (bourbon o rye son opciones populares)
• 1 terrón de azúcar o 15 ml de jarabe de azúcar
• 2-3 gotas de angostura bitters
• Hielo
• 1 twist de cáscara de naranja
• 1 cereza marrasquino 

Pasos para un old fashioned increible

1. En un vaso Old Fashioned o en un vaso bajo, colocar el terrón de azúcar o el jarabe de azúcar. Añadir las gotas de angostura bitters sobre el azúcar.
2. Agregar una pizca de agua (15 ml) y revolver hasta que el azúcar se disuelva por completo. 
3. Llenar el vaso con hielo. Verter el whisky y remover suavemente con una cuchara mezcladora unos 15-20 segundos.
4. Exprimir el twist de cáscara de naranja sobre el cóctel para liberar sus aceites aromáticos y colocar en el vaso como adorno.
5. Decorar el cóctel con una cereza marrasquino pinchada en un palillo y colocada en el borde del vaso.