Sí sí… Los guisados son tan deliciosos… Y en México además tienen ese picante tan copado que nos hace llorar los ojos pero pedir un segundo plato. Y hablando de picante, para medir la intensidad del mismo, deben recordar que se encuentra en las semillas.
El chilorio es un guisado espeso, sabroso y lleno de sabores que al hacerlo en casa puede ser tan intenso como deseen. Es un gran beneficio ¿no? Vamos a conocer más sobre él antes de hacerlo.
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Sobre el chilorio
Es un platillo típico de la región noroeste de México, en particular en los estados de Sinaloa y Sonora. Su nombre proviene de la combinación de dos palabras: “chile” y “lorio”, este último hace referencia a la carne desmenuzada que se utiliza para preparar este delicioso platillo.
Es un guiso de cerdo, aunque también se pueden encontrar versiones con carne de res o pollo, pero la de cerdo es la más tradicional y popular. La carne de cerdo es la elección más común debido a su sabor y textura, pero también se pueden encontrar variantes con carne de res o pollo.
Es un ejemplo más de la diversidad y riqueza de la gastronomía mexicana, con su enfoque en sabores intensos y auténticos que deleitan los paladares de quienes lo prueban.
¿Cómo se hace el chilorio?
Este platillo se caracteriza por ser sumamente sabroso y picante. Para su preparación, la carne de cerdo se cuece hasta quedar tierna, luego se desmenuza en fibras y se cocina en una mezcla de chiles secos, ajo, comino y otras especias.
El resultado es una carne jugosa y llena de sabor, con un toque picante que puede variar en intensidad según los gustos personales. Este platillo se suele servir en tacos, tortas, o simplemente como guarnición para otros platillos mexicanos. Su versatilidad lo ha convertido junto con la cochinita pibil y los tacos al vapor en favoritos en las taquerías y puestos de comida en todo México.
¿Cómo se come el chilorio?
El chilorio se sirve de diversas maneras en la cocina mexicana. Una de las formas más populares es en tacos, donde la carne sazonada se coloca en tortillas de maíz y se acompaña con cebolla, cilantro y limón.
También es común encontrarlo en tortas, burritos o simplemente como guarnición para otros platillos mexicanos. Su versatilidad y sabor auténtico lo han convertido en un plato favorito en taquerías, puestos de comida y restaurantes en todo México.
Chilorio con papas, una buena opción
El chilorio con papas es una variante del tradicional, un platillo mexicano de sabor intenso y picante que se origina principalmente en los estados de Sinaloa y Sonora, en la región noroeste de México.
A diferencia del tradicional, que se prepara con carne desmenuzada, esta variante incorpora papas en cubos cocidas junto con la carne sazonada, lo que le agrega una textura y sabor adicionales. La combinación de carne de cerdo, papas y la salsa de chiles secos hace que este platillo sea aún más sustancioso y delicioso.
Hablemos de dónde se originó el chilorio
El chilorio es un platillo de la gastronomía mexicana que se origina en la región noroeste de México, particularmente en los estados de Sinaloa y Sonora. Esta región, conocida por su riqueza cultural y culinaria, es la cuna de muchas delicias gastronómicas mexicanas, y el chilorio es una de las más emblemáticas.
Sinaloa y Sonora son estados costeros con una tradición culinaria arraigada en la agricultura, la ganadería y la pesca. La influencia de ingredientes frescos y de alta calidad es evidente en la preparación que se elabora principalmente con carne de cerdo, aunque también se pueden encontrar variantes con carne de res o pollo.
El chilorio y la gastronomía mejicana
El chilorio aporta una experiencia culinaria única y llena de sabores intensos a la gastronomía mexicana. Su sabor picante y auténtico es un deleite para aquellos que aprecian la comida con un toque de audacia. La mezcla de carne, chiles secos y especias crea una combinación deliciosa que satisface tanto el paladar como el apetito.
Además de su sabor distintivo, la receta de chilorio también aporta un sentido de tradición y cultura culinaria. Originario de la región noroeste de México, particularmente en los estados de Sinaloa y Sonora, es una manifestación de la herencia gastronómica de esa zona.
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Receta de chilorio
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Ingredientes
- 500 gramos de carne de cerdo (pierna o lomo) en trozos pequeños
- 4 chiles guajillo secos
- 2 chiles pasilla secos
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino
- Sal a gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 taza de agua
Cómo hacer el chilorio perfecto en 3 pasos
- Limpiar los chiles guajillo y pasilla, retirando las semillas y las venas. Tostarlos en una sartén caliente sin aceite unos segundos. Luego, colocar en un tazón y cubrir con agua caliente para hidratarlos unos 15-20 minutos.
- En una olla hervir la carne en agua con sal hasta que esté tierna unos 30-40 minutos. Mientras, poner en una licuadora los chiles remojados, los dientes de ajo, el comino, y la 1/2 taza de agua. Licuar hasta tener una salsa suave..
- En una sartén con las 2 cucharadas de aceite, agregar la salsa y cocinar 10 minutos. Sumar la carne escurrida y desmenuzada unos 10-15 minutos. Retirar del fuego y servir caliente.
