¡Hola seguidoras y seguidores de Paulina Cocina! Hoy vamos a hablar de la Cecina, un fiambre muy tradicional en España que se obtiene a partir del curado de la carne vacuna. A simple vista puede confundirse con el jamón, pero su forma de elaborarse, su sabor y su aroma, son diferentes.
Si quieren saber más acerca de este embutido, los invitamos a recorrer esta nota que promete pasarles mucha información sobre la carne cecina y además de todo, les dejamos dos recetas para disfrutar de este ingrediente de otras maneras.
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Sobre la cecina
La cecina, con su nombre tan peculiar, es una carne curada y deshidratada que se ha vuelto un auténtico tesoro en la gastronomía. Es un fiambre muy popular en España, sobre todo en León, donde se produce en cantidad; pero también es muy habitual en América Latina principalmente en México.
La palabra “cecina” proviene del latín “siccus,” que significa seco. Y eso es precisamente lo que caracteriza a este fiambre: carne seca en su máxima expresión.
Este embutido, que tiene ciertas similitudes con el jamón, se ha vuelto un aperitivo clásico en la cocina española, ya que se sirve en tablas de fiambres, pero también se incluye en muchas recetas.
¿Cómo se obtiene?
Este ingrediente se obtiene a partir de carne de res, aunque también se puede hacer con otras carnes, como la de caballo, cabra o venado. Para prepararla, se corta en tiras finas, se sala y se cura al aire. El proceso de secado puede llevar semanas, lo que resulta en una carne que se conserva durante mucho tiempo sin necesidad de refrigeración.
Su sabor es un viaje sensorial, intenso y concentrado. Un equilibrio perfecto entre salinidad y ahumado, lo que la convierte en un bocado irresistible y delicadamente fibroso.
Historia y origen de la carne cecina
La historia es rica y llena de tradición. Se cree que su origen viene de la época de los romanos, quienes necesitaban conservar carne durante sus campañas militares. A lo largo de los siglos, esta técnica de conservación se perfeccionó, y esta carne se convirtió en un manjar apreciado.
En la Edad Media, este se convirtió en un alimento esencial para los viajeros y los agricultores de la región de León. Los ganaderos leoneses, conocidos por la cría de ganado bovino de alta calidad, encontraron en este embutido una forma de aprovechar al máximo cada parte del animal, reduciendo el desperdicio.
En América Latina, esta carne curada también tiene una larga historia. En países como México, se prepara de manera especial, a menudo ahumada y sazonada con chiles y especias locales. Es un ingrediente esencial en platos tradicionales, como la cecina enchilada.
¿Qué parte del animal es?
Se obtiene de diferentes partes del animal, pero la más comúnmente utilizada es la carne magra de res, específicamente el cuarto trasero. Esta elección se debe a que esta zona contiene menos grasa y más fibras musculares, lo que la hace ideal para el proceso de curado y secado.
Este es un ingrediente versátil que se puede disfrutar sola como aperitivo o en bocadillos, pero también se utiliza en una variedad de recetas. Su sabor y textura se complementan muy bien con platos como ensaladas, pasta, o incluso pizzas caseras.
¿Qué diferencia hay entre la cecina y el jamón?
Es común preguntarse cuál es la diferencia entre la carne cecina y el jamón, dos delicias del mundo de los embutidos. La principal diferencia radica en la preparación y el proceso de curado. Mientras que el embutido cecina se seca al aire de manera lenta, el jamón se cura en salmuera y luego se seca al aire de forma controlada. Esto le da a cada uno un sabor y textura únicos y diferentes.
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2 recetas con cecina
1. Ensalada de cecina
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes
- 150 g de cecina cortada en tiras
- 200 g de rúcula
- 1 pera madura, en rodajas finas
- 1/4 taza de nueces tostadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer ensalada de cecina paso a paso
- En un bol grande, mezclar la rúcula, las peras y las nueces tostadas.
- En un recipiente aparte mezclar el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Esparcir la vinagreta sobre la ensalada y mezclar bien.
- Colocar las tiras de cecina encima de la ensalada y servir.
2. Pizza de cecina y queso de cabra
Rinde: 2 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes
- 1 masa de pizza
- 100 g de cecina
- 100 g de queso de cabra, desmenuzado
- 1/4 taza de rúcula
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer pizza de cecina y queso de cabra paso a paso
- Precalentar el horno a 220°C. Mientras tanto, extender la salsa de tomate sobre la masa de pizza.
- Agregar por encima el queso de cabra y la cecina.
- Hornear la pizza en el horno precalentado durante 10-12 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
- Retirar del horno y colocar la rúcula fresca por encima. Rociar con un poco de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
