¡Bienvenidos a Paulina Cocina! Preparen la cerveza o cualquier bebida fresquita que les guste porque esta receta va a pedir algo así. Muy crujiente, suave, condimentada y con sabor a mar, la receta de calamares a la romana es para comer, comer y seguir comiendo.
Los calamares a la romana o calamares rebozados son de esos que vale la pena probar en casa. Dejen de pensar cosas como “me van a salir aceitosos o feos” porque nada de eso va a pasar después de leernos.
Table of Contents
Sobre los calamares a la romana
¿Qué es esta delicia crispy llamada calamares a la romana?
Calamares a la romana es una expresión culinaria que se refiere a una forma de preparar calamares, específicamente al estilo culinario que se origina en la región mediterránea, especialmente en la cocina italiana y española.
Aunque el término “a la romana” podría llevar a pensar que tiene un origen en la cocina de la antigua Roma, en realidad se relaciona más con la técnica de rebozar y freír los alimentos, que es una característica común en esta preparación.
Los calamares rebozados, también conocidos como calamares a la romana, se sirven comúnmente como aperitivo, tapa o plato principal y son apreciados por su sabor a mar, textura crujiente y versatilidad.
¿Cómo se hacen los calamares rebozados conocidos como “a la romana”?
La preparación de calamar a la romana implica cortar los calamares en anillas o tiras, que luego se rebozan en una mezcla de harina de trigo y, en algunos casos, harina de maíz, condimentada con sal y pimienta.
Esta capa de rebozado se adhiere a los calamares después de sumergirlos en una mezcla líquida que generalmente incluye huevo batido y agua fría.
Después, los calamares rebozados se fríen en aceite caliente hasta que adquieran un color dorado y una textura crujiente.
El emplatado de los calamares a la romana suelen ser con rodajas de limón para darles un toque de frescura y un toque cítrico.
También se pueden acompañar de salsas como la salsa tártara o el alioli para sumar sabor y variedad.
Datos infaltables de hacer los calamares a la romana perfectos
Para preparar calamares a la romana, necesitas calamares frescos o anillas de calamar, harina de trigo, harina de maíz, sal, pimienta negra, pimentón dulce, huevo y agua fría. Estos ingredientes se combinan para crear el rebozado perfecto.
- El rebozado es una parte esencial de la receta. Se obtiene mezclando harina de trigo y harina de maíz con sal, pimienta y, a veces, pimentón dulce.
- El resultado es una mezcla seca que se adhiere a los calamares después de sumergirlos en una mezcla líquida.
- La mezcla líquida consiste en batir un huevo y mezclarlo con agua fría. Esto crea una textura más ligera y ayuda a que el rebozado se adhiera mejor a los calamares.
Los calamares rebozados se fríen en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Es importante que el aceite esté a la temperatura adecuada para lograr un resultado óptimo.
¿Anillas de pota, anillas de calamar o calamares a la romana?
Si bien los calamares son los protagonistas en la versión tradicional de este plato, también puedes encontrar variantes que utilizan otros tipos de mariscos.
Dos de las más populares son las “anillas de pota a la romana” y las “anillas de calamar a la romana”.
Las anillas de pota a la romana suelen ser más grandes y tiernas, lo que proporciona una experiencia de bocado diferente. Las anillas de calamar a la romana, por otro lado, son más pequeñas y ofrecen una mayor cantidad de rebozado crujiente por cada bocado.
Estas preparaciones siguen la misma técnica básica, pero en lugar de calamares, se utilizan anillas de pota (calamar gigante) o anillas de calamar más pequeñas. Ambas variantes son apreciadas por los amantes de los mariscos y son igualmente deliciosas.
Nombre y origen de los calamares a la romana
Los calamares a la romana, a pesar de llevar en su nombre la referencia “a la romana”, no tienen un creador específico en la historia culinaria. Este plato es el resultado de la evolución de técnicas culinarias y la influencia de varias culturas a lo largo del tiempo.
La técnica de rebozar y freír los alimentos, que caracteriza a la receta de los calamares a la romana, tiene sus raíces en la cocina mediterránea.
Esta región ha sido históricamente rica en la producción de mariscos, incluyendo calamares, por lo que es natural que se desarrollarán diversas formas de prepararlos.
La referencia “a la romana” podría llevar a pensar que este plato tiene un origen en la antigua Roma, pero en realidad se relaciona más con la técnica de cocinar que con un vínculo histórico directo con Roma.
La fritura era una técnica de cocina bien establecida en la Roma antigua, y se sabe que freían varios tipos de alimentos.
Sin embargo, la versión moderna de los calamares a la romana, que incluye el rebozado, es más reciente y se desarrolló en la época moderna en las regiones mediterráneas, especialmente en Italia y España. También se asocia con las recetas de rabas y calamares a la andaluza.
Tips para usar los calamares congelados
- Descongelar los Calamares: Lo primero y más importante cuando trabajas con calamares congelados es asegurarte de descongelarlos adecuadamente. Puedes hacerlo de varias maneras:
- Refrigeración: Coloca los calamares congelados en un recipiente hermético y mételos en el refrigerador durante varias horas o incluso durante la noche. Esta es la forma más segura de descongelarlos, ya que evita cambios bruscos de temperatura y mantiene la calidad de los calamares.
- Descongelación Rápida: Si tienes prisa, puedes utilizar el método de descongelación rápida. Coloca los calamares en una bolsa de plástico sellada y sumérgelos en un recipiente con agua fría. Cambia el agua cada 30 minutos hasta que los calamares estén completamente descongelados. Este método es más rápido que la refrigeración pero requiere supervisión constante.
- Secar los Calamares: Una vez que los calamares estén descongelados, es importante secarlos adecuadamente con papel de cocina. Eliminar la humedad de la superficie ayudará a que el rebozado se adhiera de manera efectiva. Para recetas sin rebozar como cazuela de calamares al vino tinto este paso no es necesario.
Ahora sí estamos listos y listas para preparar nuestros propios calamares a la romana caseros! vamos a ver cómo es la receta.
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Receta de calamares a la romana
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
- 500 gr de calamares (frescos o congelados)
- 1 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de harina de maíz
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 huevo
- 1 taza de agua fría
- Aceite vegetal para freír
- Limón
- Salsa tártara o alioli
Pasos para hacer los calamares a la romana
- Si se usa calamares enteros, limpiar retirando la piel, el cartílago y el pico. Luego, cortar en anillas o tiras, según preferencia.
- En un bol grande, mezclar la harina de trigo, la harina de maíz, la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce. En otro bol, batir un huevo y mezclarlo con una taza de agua fría.
- Sumergir cada trozo de calamar en la mezcla líquida y luego pásalo por la mezcla de harina. Presionar ligeramente para que el rebozado se adhiera.
- Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén profunda a 180°C. Freír los calamares hasta que estén dorados y crujientes por 2-3 minutos.
