Receta de Bistec Ranchero en salsa: la tradición mexicana en tu mesa 

¡Hola, gente linda! Hoy vamos a hacer un viaje culinario a los ranchos mexicanos, esos lugares del país donde la cocina huele a tradición y cariño: vamos a preparar un auténtico bistec ranchero.

Este no es cualquier bistec, es uno jugoso, lleno de sabor, que va acompañado con papas doraditas. Y ojo, si alguna vez quisiste sentir que cocinas con la abuela dándote consejos al oído, esta receta es para vos. Prepara esa sartén, porque hoy te vas a lucir con un plato de esos que se quedan en la memoria (y en el corazón). ¡A cocinar!

Sobre el Bistec Ranchero

La receta de bistec ranchero es un clásico de la cocina rural mexicana, sencillo y lleno de sabor. Un plato que surge en los ranchos de México donde se usaba carne de res (lo que tenían a mano), y se mezclaba con ingredientes que podían cosechar o comprar fácilmente en el mercado local. 

Lo que hace especial a este plato es esa combinación de ingredientes básicos y frescos como jitomate, papas, chile y cebolla, que se cocinan junto con la carne para crear una salsa jugosa y llena de carácter. Además, este es un plato que puede variar y te permite adaptarlo a tus gustos o lo que tengas en la despensa. Ideal para una comida casera y reconfortante, este bistec es perfecto. 

Ingredientes clave del bistec ranchero infalible

En esta receta no hay secretos, pero sí reglas claras. Un buen bistec ranchero se hace con ingredientes simples pero de calidad. Esta receta es puro sabor, y si sigues estos tips, es infalible:

• Carne para bistec ranchero: La estrella del plato. Elige un corte tierno y suave como filete ranchero de res o aguayón. Lo más importante es que no se te reseque al cocinarlo.
• Papas: Son un ingrediente más que imprescindible. Cortadas en cubos y bien doradas, ¡como quieras! Pero que estén presentes, porque son el acompañamiento perfecto que absorbe todo el sabor de la salsa ranchera.
• Tomates: Los usamos para la salsa, buscamos unos tomates rojos, maduros y llenos de sabor. Son la base de una buena salsa que no puede fallar en un delicioso y jugoso bistec ranchero.
• Chiles serranos o jalapeños: Picante a gusto, aquí está la clave. Elige el que más te guste, pero no lo dejes afuera, es clave.
• Ajo y cebolla: Porque sin ellos, la salsa ranchera sería como un asado sin chimichurri, ¡no va!

Pasos para lograr un bistec ranchero jugoso y perfecto 

¿El truco para que te quede un bistec ranchero jugoso?: No sobrecocinarlo. Y acá te doy un tip clave que es sellar la carne a fuego bien alto por un par de minutos de cada lado. Así mantendrás los jugos dentro. Luego, baja el fuego y que termine de cocinarse suavemente pero sin resecarse.

La salsa ranchera es la clave del éxito en esta receta. Licuar jitomate, ajo, cebolla, chiles y un toque de cilantro. Luego sofreír todo hasta que la cocina huela a rancho mexicano. Es casi mágico. 

Recordatorio: si la salsa te queda muy espesa, un chorrito de caldo de res lo soluciona. ¿Muy aguada? Dale tiempo de reducir.

Tips y consejos para hacer un bistec ranchero delicioso

No se trata sólo de cocinar, sino de cocinar bien. Así que acá van algunos consejos que te ayudarán a lucirte con este plato:

• Cuidado con la salsa: A veces las salsas quedan muy aguadas o muy espesas. Si está aguada, dale tiempo de reducción; si está espesa, agrega un chorrito de agua o caldo de res y listo.
• Marina tu carne: Si tienes tiempo, adoba la carne con ajo, limón y pimienta por unas horas antes de cocinarlos. Esto le va a dar un extra de sabor a tu bistec ranchero que marcará la diferencia.
• Usa las papas adecuadas: Si las fríes, asegúrate de que estén bien doradas. Si las prefieres cocidas en la misma preparación, agrégalas directamente a la salsa para que absorban el sabor.

Diferentes formas de preparar un bistec ranchero: variantes para probar

Porque en la cocina siempre se puede improvisar, acá te traigo algunas variantes del bistec ranchero que podés probar. Si te quedas con ganas de algo diferente:

• Bistec en salsa ranchera con chile pasilla: Usa chiles pasilla o guajillo en lugar de serrano para un sabor más ahumado y suave.
• Bistec ranchero en salsa verde: Si sos fan de lo ácido y fresco, usa tomate verde (tomatillo) en la salsa. Le da un toque diferente.
• Bistec ranchero en salsa de chile chipotle: Picante y ahumado. Los chiles chipotles en adobo le dan una patada de sabor impresionante.
• Bistec ranchero con nopalitos: Añade nopales a la mezcla para un toque más fresco y ácido. Además, queda súper tradicional.
• Bistec en salsa ranchera con frijoles: Combina tu carne con frijoles negros o pintos, y tendrás un plato más completo.
• Bistec ranchero con papas y zanahorias: Un toque dulce y hogareño. Las zanahorias se cocinan en la salsa, dándole un sabor balanceado al plato.
• Bistec ranchero con champiñones: Esta es para lucirte. Los champiñones salteados en ajo y cebolla le agregan un toque más gourmet.

Todas son variantes que te permiten experimentar con la receta tradicional del bistec en salsa ranchera y encontrar la versión que más te guste. Si tienes ganas de otros sabores hay muchas recetas de bistec en México, como el clásico bistec a la mexicana. 

Sugerencias para acompañar tu bistec ranchero

El bistec ranchero es súper versátil y se presta para acompañamientos variados. Aquí te dejo algunas ideas:

• Tortillas de maíz: Caseras o compradas, no pueden faltar. Son perfectas para acompañar este plato y hacerte unos taquitos caseros.
• Frijoles refritos: El complemento perfecto. Si quieres saber cómo hacerlos, mira esta receta de frijoles refritos.
• Arroz rojo: Un arroz bien condimentado va de la mano con este plato. Un clásico mexicano que nunca falla.
• Ensalada de nopales: Para algo más fresco y ligero, una ensalada de nopales o aguacate puede balancear el picante y la intensidad de la salsa ranchera.

Ahora que tienes todos los secretos para hacer un bistec ranchero con papas espectacular. La cocina casera tiene ese toque especial cuando te tomas el tiempo de ponerle cariño, y esta receta no es la excepción.

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Receta de Bistec Ranchero:

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes: 

• 4 jitomates
• 1 cucharada de extracto de tomate 
• 200 g de tocino picado finamente
• 500 g de bistec (de preferencia en tiras, o en cubos pequeños)
• 1 cebolla fileteada
• 1 pimiento verde sin semillas y cortado en bastones
• 1 pimiento amarillo sin semillas y cortados en bastones
• 2 papas cortadas en cubos, cocidas previamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cdita de comino molido
• 1 cdita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite
• 1 – 2 tazas de agua (ajustar según la consistencia deseada)
• Opcional: 2 chiles jalapeños pequeños en trocitos

Cómo hacer bistec ranchero en simples pasos: 

1. En una sartén a fuego alto, asar los jitomates enteros junto con los chiles hasta que luzcan un poco quemados, serán 5 – 7 minutos. 
2. Colocar los jitomates en la licuadora junto con el extracto de tomate, los chiles jalapeños (si se usan), un diente de ajo picado, una pizca de sal y 1 taza de agua.  Licuar hasta obtener una salsa homogénea. Si la salsa queda muy espesa agregar más agua. Reservar.
3. En una olla grande, dorar el tocino a fuego medio-alto hasta que esté crujiente y suelte su jugo (5 minutos aprox). Retirar el exceso de grasa si es necesario. Agregar el bistec junto con un ajo picado y sellar a fuego alto por 5 minutos. Luego, bajar el fuego, añadir sal, pimienta, comino. Tapar la olla y cocinar 20 minutos, vigilando que no se seque.
4. Pasado el tiempo, añadir la cebolla, los pimientos y las papas cocidas en la olla. Sofreír por 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente con cuidado que la papa no se desintegre.
5. Agregar la salsa de la licuadora en la sartén, mezclar bien y tapar. Cocinar por 20 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa se reduzca y los sabores se integren.
6. Servir caliente, se puede acompañar con arroz y/o frijoles.