Sancocho: la sopa colombiana que te abraza

¡Sean bienvenidos y bienvenidas! Hoy vamos a hablar del sancocho. Este plato tradicional de Colombia es uno de esos tesoros culturales convertidos en guiso, que se preparan con amor en una casa y se disfrutan con seres queridos. Nada más lindo. 

En esta ocasión vamos a recorrer cada detalle de esta sopa colombiana, desde sus ingredientes habituales, su historia, las variantes que prepara cada región, y una receta para disfrutarlo en el calor del hogar. 

Sobre el sancocho

El sancocho es una sopa espesa y reconfortante, originaria de Colombia que combina ingredientes de distintas influencias, elementos, resultado de la fusión cultural que ocurrió durante la época de la colonia en esa región. 

Esta sopa colombiana generalmente incluye carne (pollo, ternera, cerdo o una combinación), tubérculos (como yuca, patata y plátano), maíz mazorca, cilantro y otros ingredientes regionales. 

La sopa se cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y los vegetales estén suaves. El sancocho es apreciado por su calidez y su capacidad para alimentar a muchas personas convirtiéndolo en un plato común en celebraciones y reuniones familiares.

Historia y origen del sancocho

El origen del sancocho colombiano se remonta a la época precolombina con influencias indígenas, africanas y españolas. Antes de la llegada de los españoles a Colombia, las comunidades indígenas ya tenían sus propias formas de cocinar alimentos. La cocción de carnes y vegetales en una olla grande con agua era común en muchas culturas.

Con la llegada de los conquistadores españoles en el siglo XVI, se introdujeron nuevos ingredientes, como carne de ternera y cerdo, cebolla, ajo y cilantro. Estos elementos se incorporaron a las prácticas culinarias locales y dieron lugar a variaciones del sancocho.

Durante la época de la colonia, los africanos traídos como esclavos también influyeron en la gastronomía colombiana. Contribuyeron con técnicas de cocción lenta y el uso de especias, que enriquecieron el sabor de platos como la sopa colombiana.

Las variantes del sancocho colombiano

A lo largo del tiempo, el sancocho se diversificó en Colombia. Este plato representa la unión de la familia y la tradición y cada región del país tiene su variante única. Algunas de esas variantes son: 

• Costeño: en la región de la costa caribeña el sancocho de pescado es popular. Se prepara con pescados frescos, como mero o róbalo y se complementa con plátano, yuca, papa, maíz mazorca, cilantro y achiote para darle sabor y color. La leche de coco es un ingrediente común en esta variante, que le confiere un toque tropical.
• Antioqueño: esta variante se prepara con carne de cerdo, papa criolla, mazorca, plátano maduro, yuca, cilantro y achiote. A veces se le agrega arroz para darle mayor consistencia.
• Valluno: esta receta incorpora carne de ternera, cerdo o pollo. Los ingredientes característicos son la mazorca, la yuca, el plátano, la papa y la zanahoria. Suele servirse con arroz, aguacate y ají.
• Tumaco: en este puerto en la costa pacífica de Colombia, se prepara una variante con pescado, que incorpora ingredientes autóctonos y leche de coco, lo que le da un sabor único y tropical.
• De gallina: en muchas regiones de Colombia, el sancocho de gallina es un plato de celebración. Se prepara con gallina criolla, yuca, papa, mazorca, plátano y otros ingredientes.

Los ingredientes de la sopa colombiana y sus parecidos

El sancocho colombiano es conocido por una combinación de elementos que le dan un sabor único y delicioso. Los ingredientes esenciales incluyen carne, que puede ser de pollo, ternera, cerdo o una combinación de estos; tubérculos como la patata, la yuca y el plátano; el maíz mazorca; el cilantro y la cebolla verde. Además se suele utilizar achiote, para dar color y sabor, y un caldo de gallina o carne como base.

Muchos de estos ingredientes se encuentran en otras combinaciones, en distintos platos tradicionales de América Latina y España, como el cocido madrileño, el ajiaco colombiano, el estofado de carne o estofado de pollo y el puchero Argentino. Estas recetas clásicas comparten la idea de cocinar carnes, vegetales y tubérculos en una base de caldo, resultando en una sopa o guiso sustancioso.

5 consejos para preparar sancocho

1. Técnica de cocción lenta: La cocción lenta es esencial para que el sabor del sancocho se desarrolle completamente. 
2. Añadir el achiote con moderación: El achiote le da color y sabor a la sopa, pero es importante agregarlo poco a poco hasta lograr el color y el sabor deseados.
3. Agregar el cilantro al final: Para mantener su frescura y sabor, agrega el cilantro y la cebolla verde al final de la cocción.
4. Compartir el sancocho: Esta sopa colombiana es un plato muy rendidor que se disfruta mejor en compañía de familiares y amigos. 
5. Acompañamientos tradicionales: El sancocho colombiano se sirve tradicionalmente con arroz blanco, aguacate, ají y alcaparras.

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Receta original de sancocho colombiano

Rinde: 6 porciones

Preparación: 3 horas

Ingredientes

• 1 k de carne de ternera
• 2 mazorcas de maíz
• 2 yucas peladas y cortadas en trozos
• 2 patatas peladas y cortadas en trozos
• 2 zanahorias cortadas en trozos
• 2 plátanos verdes pelados y cortados en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de achiote en pasta
• Caldo de gallina o carne (aproximadamente 2 l)
• Cilantro y cebolla verde picados
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer sancocho colombiano paso a paso

1. En una olla grande, calentar el achiote a fuego bajo y mezclar con un poco de caldo hasta que se disuelva completamente.
2. Agregar la carne a la olla y cocinar hasta que cambie de color.
3. Incorporar las mazorcas de maíz, las yucas, las patatas, los plátanos, las zanahorias y los dientes de ajo picados. Cubrir con el resto del caldo.
4. Condimentar con el comino y salpimentar. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, 2 horas, o hasta que la carne y los vegetales estén tiernos.
5. Agregar el cilantro y la cebolla verde picados al final de la cocción. Dejar reposar unos minutos y servir caliente.