¡Buenos dias estimados y estimadas! Como decimos siempre, todos amamos los quesos. Hay tantas intensidades, texturas y combinaciones que es imposible que no encuentres tu alma gemela. O en este caso, tu horma gemela.
El almogrote es muy particular. Porque lo que le da su identidad no es su elaboración en sí, sino los ingredientes que lo acompañan en ese proceso. Pero vamos a verlo más detalladamente…
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Sobre almogrote
Un queso muy particular
El almogrote es un delicioso y tradicional queso rallado canario con un toque picante, muy popular en las Islas Canarias, España. Se trata de un condimento o pasta untuosa que se elabora principalmente a base de queso, pimientos rojos secos, aceite de oliva, ajo y especias.
Su textura suele ser densa y su sabor intenso y picante, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto para pan tostado, galletas o papas arrugadas, otro plato típico canario.
Se ha convertido en un símbolo de la tradición culinaria canaria y es una parte esencial de las celebraciones locales, así como un regalo popular entre los visitantes de las Islas Canarias.
El almogrote y su historia
El origen de este queso se remonta a tiempos coloniales, cuando los conquistadores introdujeron el queso en las Islas Canarias. A lo largo de los años, los isleños adaptaron la receta al gusto local, incorporando los pimientos rojos secos que eran abundantes en la región y añadiendo especias y aceite de oliva para darle un toque especial.
El almogrote canario se ha convertido en un verdadero símbolo de la gastronomía de las Islas Canarias que también tiene la receta de mojo picón. Todos sabores fuertes y con presencia, Es un plato que se consume con frecuencia en eventos familiares y festividades locales.
Además de ser una deliciosa pasta para untar, también se utiliza como ingrediente en otros platos tradicionales canarios, como el “papas con almogrote”, que son papas arrugadas servidas con una generosa porción de esta salsa de queso picante.
Almogrote de gomero
El almogrote gomero es una variante de esta deliciosa pasta que se origina en la isla de La Gomera, una de las Islas Canarias. Aunque sigue los mismos principios básicos de preparación, el de gomero a menudo incorpora ingredientes locales únicos, como el queso de cabra de la isla, que le otorga un sabor distintivo.
Esta variante regional refleja la diversidad culinaria que se encuentra en las diferentes islas del archipiélago canario y añade un toque especial a la tradición de este queso. La elaboración es un proceso que requiere habilidad y paciencia. Cada variedad puede diferir en términos de la proporción de ingredientes y las especias utilizadas.
Por qué se llama almogrote
El término hace referencia a una salsa o pasta condimentada originaria de las Islas Canarias, España. El nombre proviene del término “almogrote,” que se deriva del árabe “al-muqrat,” que significa “queso prensado”. Esta designación es apropiada, ya que el queso es el ingrediente principal en la preparación.
Cómo elegir el mejor almogrote
Determinar cuál es el “mejor” puede ser subjetivo, ya que el gusto por esta salsa canaria con queso depende en gran medida de las preferencias personales. Sin embargo, es posible identificar algunos criterios que pueden ayudar a evaluar la calidad de un almogrote.
En primer lugar, la calidad del queso es fundamental. El uso de un queso de buena calidad, preferiblemente uno curado y producido localmente en las Islas Canarias, aportará un sabor más auténtico y satisfactorio a la salsa. Además, la proporción de queso en la mezcla es importante, ya que debe equilibrarse para lograr una textura y sabor ideales.
Otro aspecto a considerar es la intensidad del sabor y el nivel de picante. Algunos prefieren una receta más suave y cremosa, mientras que otros disfrutan de un toque picante y un sabor más fuerte. La variabilidad en la textura y el sabor permite a los consumidores encontrar el que mejor se adapte a sus preferencias.
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Receta de almogrote canario
Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora 50 minutos
Ingredientes
- 200 gr de queso duro y curado (queso canario si es posible, como queso majorero o queso palmero)
- 3 pimientos rojos secos
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal a gusto
Almogrote listo en 4 pasos
- Quitar las semillas y las venas de los pimientos secos y cortarlos en trozos más pequeños. Poner en un recipiente con agua caliente unos 30 minutos. Rallar el queso.
- En una sartén calentar el aceite a fuego medio. Sofreír de 5-7 minutos los dientes de ajo picados y los trozos de pimiento escurridos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
- En un recipiente agregar el queso rallado y la mezcla de la sartén. Procesar los ingredientes hasta obtener una pasta suave y homogénea.
- Llevar a un recipiente hermético y guardar en el refrigerador para que se enfríe y tome consistencia.
